SIROP DE GUIMAUVYE

Pr.: Racine de guimauve sèche, blanche et MOREL SA LUS: ESPAGNE METRE Eau. Varie VIN AREE Has

8 onces.

3 livres.

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Onfait macérer dans l’eau, pendant douze heures, la racine de guimauve, coupée menue ; on passe sans expression à travers un blanchet ; on ajoute le sirop de sucre, et l’on fait cuire à 30 degrés bouillant.

Ce procédé, donné par M. Chéreau, fournitun sirop très-chargé de la partie mucilagineuse de la guimauve, très-odorant, entièrement privé d’amidon, et susceptible d’une longue conservation.

On prépare de même les sérops de cynoglosse et de grande consoude, en employant ces racines sèches, incisées menu et dépoudrées.

Nota. Les sirops de cynoglosse et de grande consoude peuvent aussi se préparer par infusion ; et tous les trois, lorsque le mélange du macéré ou de l’infusé avec le sirop n’est pas parfaitement transparent, doivent être clarifiés, avant la cuisson, par le procédé de M. Desmarets, indiqué précédement, page 43. Deux feuilles de papier à filtrer , battues et lavées, suffisent pour 8 livres de sirop. Ce procédé est très-bon*à suivre toutes les fois que les macérés ou infusés aqueux sont trop mucilagineux pour passer à travers un filtre ; ainsi qu’il a déjà été remarqué au sujet du sirop de gentiane, l’albumine animale ne doit être employée que le moins possible , parce qu’elle prive presque toujours les solutés végétaux d’une partie de leurs principes actifs.