SIROP DE GOMME ARABIQUE

Pr. : Gomme arabique la plus pure . . . . 1 livre. SOU SUCTE NAN ve

Mettez dans une terrine la gomme arabique cassée par morceaux; versez-y une pinte d’eau, et agitez un instant la gomme avec les mains pour la laver; rejetez l’eau, faites un nouveau lavage de la même Mères et versez enfin sur la gomme une livre d’eau clarifiée. Agitez de temps en temps avec une spatule pour faciliter la solution ; passez sans expression à travers un blanchet; mêlez le soluté au sirop de sucre ; cuisez jusqu’à 29 degrés bouillant , et passez.

Ce sirop, quiest parfaitement transparent, contient, sur 1 once, 1 gros de gomme arabique.

Remarques. C’est M. Vaudin, de Laon, qui a le premier conseillé de faire fondre la gomme à froid, et ce procédé doit être adopté ; non que la solution faite à chaud produise un sirop très-âcre et qui irrite au lieu d’adoucir, mais parce que

la solution à froid avec de la gomme préalablement lavée, comme l’a conseillé M. Robinet , un sirop beaucoup plus beau.

Le Codex prescrit le double de gomme que nous ; mais alors le sirop devient tellement épais, qu’il a peine à se dissoudre dans l’eau, s’il est cuit au degré nécessaire à sa conservation; et qu'il fermente très-facilement, si on ne lui donne qu’une consistance peu supérieure à celle des sirops ordinaires : d’ailleurs, un sirop qui contient 1 gros de gomme arabique par once, est certainement assez chargé de ce principe.

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