sIROP DE SALSEPAREILLE

Pr. : Racine de salsepareille mondée .'. . 3 livres. DUCLE PATES LM, MERS ER EN TEE MERS

On prend la salsepareille de Honduras mondée de ses souches ; on la coupe en morceaux d’un pouce de longueur environ ; on la crible pour en séparer la poussière, et on en pèse trois livres.

On pile, par partie, cette salsepareille dans un mortier de fer, de manière à l’écraser ; on la met dans le bain-marie d’un alambic avec 12 litres d’eau pure, et on la tient pendant six heures chauffée à la température de l’eau bouillante; on passe la liqueur à travers un linge très-clair ou un tissu de crin :le marc, bien ésoutté, est soumis à deux nouvelles digestions semblables à la première. |

Les liqueurs passées, reposées et décantées, sont successivement évaporées, jusqu’à ce que ,

ni toutes réunies, il n’en reste que 4 ou 5 litres: on. laisse refroidir en repos, un décante, et on passe le liquide à travers un carré de laine; on y fait fondre le sucre, et l’on cuit jusqu’à 25 degrés de | l’aréomètre. À cette époque, il faut y ajouter quatré. blancs d'œufs battus dans deux litres d'eau, agité, le tout, chauffer jusqu'à l’ébullition, et laisser. refroidir pendant quelques momens. Le sirop ainsi clarifié offre, lorsqu'on l'examine dans une cuillère, l’aspect de flocons bruns bien séparés nageant au milieu d’un liquide transparent. On | jette le tout dans une chausse, on repasse les pre mières portions, et bientôt le sirop coule parfai= tement clair, On le remet sur le feu, on le cuit | jusqu’à ce qu’il marque 31 degrés bouillant, et on le passe à travers une étamine.

Remarques. La salsepareille offre dans sa composition une particularité qui nécessite un | procédé particulier pour la préparation du ; sirOp : ' | |

Cette racine est formée principalement de ie gneux, d’amidon , de gomme, d’une huile âcre M et d’un principe ameret cristallisable ( salseparinal} | de M. Thubœuf), fort peu soluble dans l’eau, à | laquelle cependant il communique une certaine viscosité, la propriété de mousser comme de l’eau de savon, et une grande difficulté à filtrer à travers Je papier. Il résulte de ces données qu’on ne doit pas traiter la salsepareille par décoction , | ce qui produirait la dissolution d’une trop cran do ù quantité d’amidon ; et qu il n° yauraitaucunavan- | tage non plus à se borner à la niacération, parce que les liqueurs étant peu susceptibles de filtrer | au papier, on est obligé d'appliquer l’albuminew à la clarification du sirop. Alors il vaut mieux, employer la digestion au bain-marie, qui procure une dissolution plus prompte et plus complète des principes actifs. Cette même viscosité de law liqueur est cause qu'on ne peut clarifier le sirop. en versant de l’eau albumineuse dans le liquide bouillant, l’écumant, le faisant cuire au degré voulu, et le passant à travers un blanchet ; car le sirop cuit reste en partie sur le carré, et la grande” quantité d’albumine qu’on est obligé d'employer pour faire mouter l’'écume à la surface, enlève. sans aucun doute une partie de la matière active : tandis qu’en se bornant à opérer la coagulation au milieu du liquide cuit à 25 degrés, on rie pré= cipite que le moins possible de cette matière, et

le sirop passe promptemeut et presque sans perte” à travers le blanchet.

La dose portée dans notre formule produit 12 livres de sirop pour les 3 livres de salsepareilles

11 en résulte que 4 onces de sirop représentent ure once de salsepaseille, ou environ 2 gros d’extrait (1).

dl , (1) M. Émile Mouchon , pharmacien à Lyon, a fait, sux la préparation du sirop de salsepareille , des obser- … rations dont je suis forcé à regret de contester l’exacfitude. Suivant cet honorable confrère, la salsepareille fendue ; coupée et lavée à plusieurs eaux (qui sont rejetées), fournit, par digestion dans l’eau à 80 degrés, un liquide qui filtre facilement à chaud , et qui prodnit - plus d’extrait que la salsepareille non lavée et écrasée. (Voyez Journ. chim, méd., t. 8, p. 149, et Journ. phañm., t. 18, p. 324.) D’abord le lavage de la salsepareille , proposé sans doute dans la vue de la priver “de la terre qui s’y trouve attachée , n’est d’ancune utilité, parce que la terre qui a résisté à la secousse pro- “duite par la section de la racine , ne peut être que trèsimparfaitement séparée par un simple lavage , et les pharmaciens ont pu se convaincre qu’un second et même un troisième décocté de salsepareiïlle en laissait encore déposer une certaine quantité; d’un autre côté, ilest certain que les premières portions des principes … solubles de la salsepareille se dissolvent assez facilement dans l’eau froide : le lavage est donc nuisible et Mdoit être rejeté.

: Secondement, les liqueurs provenant de la digestion de la salsepareille, à la température de 80 degrés, filtrent assez difficilement, même à chaud, pour que cette opération soit impraticables, pour peu que l'on agisse sur quelques livres de salsepareille. Troisièmement, la salsepareille écrasée sous le pilon fournit plus d'extrait que celle qui ne l’a pas été ; et si M. Mouchon a vu le contraire , il faut que quelque différence dans la racine employée, la multiplicité des filtres, ou l’im- | "possibilité absolue de filtrer complétement des liqueurs - qui sont en effet plus troubles et plus épaisses que lorsque la racine est soumise entière à l’action de l’eau; xl faut, dis-je, que ces circonstances aient influé sur les résultats. Voici, quant à moi , ceux qué j’ai obtenus : Jai pris de la salsepareille de Honduras privée de - souches; je l’ai coupée au couteau et bien dépoudrée ; … alors, le mélange des différentes racines étant exacte- - tement fait, j’en ai pris une première portion de 8 onces, que j'ai mise, sans être écrasée, dans le bain-marie d’un alambic avec 5 livres d’eau distillée, et je l’ai maintenue pendant 6 heures à la température de l’eau bouillante; j'ai fait subir à cette même racine deux autres digestions semblables : les liqueurs reposées et décantées , ont produit 12 gros 54 grains d'extrait bien desséché, Cette quantité revient en nombre rond à . 20 pour 100 de racine. Le marc, traité par l’alcool - à 22 degrés, m’a encore donné 84 grains d'extrait sec : total, 13 gros 66 grains , ou 22 pour 100.

. Une seconde portion de salsepareille , de 8 onces, a été écrasée dans un mortier, et soumise à 3 digestions de 6 heures, comme la précédente, et dans la même quantité d’eau. Les liqueurs étaient beaucoup plus troubles que les premières; mais, éclaircies par le repos et décantées avec un siphon, elles ont produit,

SACCIHAROLÉS LIQUIDES.

52, SIROP DE SALSEPAREILLE Préparé avec l'extrait hydro-alcoolique.

Le procédé qui vient d’être décrit est, je pense, le meilleur que l’on puisse employer pour préparer, à l’aide de l’eau, un sirop de salsepareille qui contienne les principes actifs de cette racine adoucis par ses principes mucilagineux. Mais la forte coloration que les liqueurs acquièrent pendont leur concentration , et l'odeur d’acide acétique qui se développe à la fin, semblent indiquer une grande altération de quelques-uns de ces principes, et il était à désirer qu’on pût obtenir un sirop qui n’eût pas cel inconvénient, et qui fût probablement plus actif. C’est à quoi M. Béral est parvenu en remplaçant l'extraction des principes de la salsepareille , au moyen de l’eau, par l’extrait alcoolique préparé avec de l’alcool à 22 degrés. Une livre de salsepareille fournissant par ce procédé 2 onces d'extrait sec, la formule que j'ai donnée précédemment peut se convertir en celle-ci :

Pr. : Extrait hydro-alcoolique de salseparoi Hon UNE

Me ra ones 6. onces, Éaupirestr UTP MN Me NA UIIVreS:

Sucre très-blanc . . DS RTE 8 livres.

On fait dissoudre l’extrait dans l’eau à la chaleur du bain-marie ; on filtre la liqueur chaude ; on \ fait fondre le sucre , et l’on passe le sirop bouillant à travers un blanchet.

. Remarque. L’extrait alcoolique de salsepareille est tellement chargé de salseparine, qu’il est , souvent difficile de le dissoudre complétement dans l’eau ,et que le sirop lui-même enlaisse déposer à la longue une petite quantité. Ce sirop doit

malgré la perte du liquide abandonné dans le dépôt, 16 gros 1/2 d'extrait desséché, ou 25 pour 100.

Une troisième portion de salsepareille non écrasée a produit, par 3 macérations de 24 heures dans 5 liv. d’eau, seulement 8 gros 48 grains d'extrait sec (13,5 pour 100); et la même quantité de racine écrasée en a donné 12 gros ou 18,75 pour 100 (les deux marcs conservaient de Vamertume et fournissaient encore un extrait très-amer, par l’alcool). Ainsi, à froid comme à chaud, la salsepareille écrasée produit plus d’extrait que celle qui ne l’est pas, ct je pense toujours qu’il y a de l’avantage à lPemployer sous cet état, pour Ia préparation du sirop. On s’apercevra cependant, qu’à l’exemple de M. Mouchon , j’ai remplacé la simple infusion dans de l’eau chauffée à 80 degrés , par la digestion à la température de l’eau bouillante (97 degrés centigrades), dans le bain-marie d’un alambic : c’est qu’en effet ce procédé ma paru beaucoup plus avantageux que le premier,

donc jouir de propriétés très-actives; seulement, en raison de sa grande âcreté, il est difficile de le prendre pur, et on est obligé de l’administrer étendu d’eau.