D9. SIROP DE GROSEILLES

Pr. : Groseilles rouges. . . .". . . . . : 9 livres" Cernbbs:mgres!. subtil. 0e ORAN

On monde les groseilles de leurs rafles et les ” cerises de leurs noyaux ; on les écrase ensemble dans une terrine de grès, on les porie à la cave , et on les y laisse séjourner pendant vingtquatre heures : alors on les jette sur un blanchet pour en faire écouler le suc ; on prend 16 ences de ce suc et 30 onces de sucre, et on en fait un. sirop , soit au bain-marie dans un matras, soit à un feu doux dans une bassine d’argent ou de cuivre rouge bien propre; on passe à travers un. blanchet. Ordinairement on aromatise ce sirop. en y ajoutant deux onces par livre de sirop de | framboises. | |

M. Robinet a proposé unautre moyen que voici:

Pr, : Groseïlles. . ; . . , { . CL 0100 parlicsti

Séparez-en les rafles; mettez-les dans une bassine et chauffez, en agitant continuellement jusqu’à ce qu’elles soient crevées et les pellicules décolorées : alors versez sur un tamis de crin, et forcez le suc à passer au traveis, à l’aide d’une spatule. Ajoutez

Gérises aigres "0 0 00,04 UT SULTAN NB NpATtIERRE

SACCHAROLÉS LIQUIDES. 227

Mélez le tout dans une terrine de grès, et portez dans une cave fraîche; trente-six heures après, divisez le caillot avec un balai d’osier , et versez sur une toile; agitez de temps en temps pour faciliter l'écoulement du suc ;

Vous en obtiendrez environ . . : . 40 parties, Dans lesquelles vous ferez fondre (à raison de 28 onces par livre.)

6 0," 70 parties,

Le sirop préparé d’après cette méthode est d’une belle couleur ronge, et d’une saveur agréable et aromatique; mais il se délaye difficilement dans l'eau; ils’y divise en globules gélatineux plus qu'il

“ne s’y dissout véritablement.

Lx: : GO. sirop DE GRENADES.

Vingt grenades saines ont donné 5 livres de graines pourvues de leur enveloppe succulente; - j'y ai ajouté 5 livres 1/2 de sucre grossièrement

… pulvérisé: après vingt-quatre heures de mélange à

froid, le sucre était entièrement fondu, et formait un sirop qui marquait 33 degrés, je lai mis

‘sur le feu pour lui donner un bouillon, et je l’ai 4 passé ; j'ai obtenu 8 livres d’un sirop transparent, d’un rouge très-pâle, d’un goût très-faiblement acidule , Se colorant en noir par l’addition du sulfate de fer.

Cet effet, dù à la présence de l'acide gallique, distingue 1 sirop de grenades des sirops de groseilles, de cerises et de berberis.

G1. sirop DE MURES,

Pr. : Müres ( non en parfaite maturité) #4 . 12 livres. Sucre grossièrement pulvérisé. . . . 12

Mettez dansune bassine; chauffezet faites bouil-

ir en remuant le mélange avec une écumoire, jusqu’à ce que le sirop, mis bouillant dans une éprouvette, marque 30 degrés à l’aréomètre :

alors passez à travers un blanchet, et laissez le marc Épontfer dessus, On prépare de même les aa ps de framboises et fe fraises.