SIROP DE COINGS
Pr. : Suc de coings üliré,. PT Lt 16 once Sucre très-blanc pulyérisé °°, 00430
Mettez dans un matras, et chauffez au bainmarie jusqu’à la parfaite solution du sucre.
r " s On prépare de même les sirops de sucs de berberis, cerises,
%e citrons, !
oranges , verjus.
(Voyez, pour la préparation des sucs de 4 fruits, payes 96 et suiv.)
ou de limons en le versant bouillant sur le zeste” d’un citron coupé menu , ou en y ajoutant 2 gros. d’alcoolat de citrons. Ces moyens sont préférables à l’huile volatile, qui donne au sirop un goût désagréable, et à l’œleo-saccharum de ci” trons fait en frottant un morceau de sucre sur le zeste du fruit : ce dernier donne un sirop louche et très-altérable, en raison du parenchyme de l’écorre qui s’y hrélire suspendu. | Le sirop de groseilles peut également se prés parer avec le suc obtenu de la manière que nous” avons décrite page 97 ; mais quelques per sonnes préfèrent faire fermenter le suc des gro= 4
| | À Remarques. On aromatise le sirop de citro il | | | , |
de
seilles et des cerises, qu’on y ajoute ordinaire-" ment, sur les enveloppes de ces fruits, afin” d’avoir un suc plus coloré et plus aro atiqué) On opère &iors ainsi qu’il suit :
