SIROP D’ACHE ET D’'ASPERGE COMPOSÉ

(Sirop des cinq racines apéritives.)

Pr. : Racine sèche d’ache. . .

de persil, . ...

de fenouil . . .

d’asperge 20:

de petit houx. .

‘Siropde sucre AA en

— de chacune 1 livre,

30 livres.

On coupe menu les cinq racines; on les fait infuser pendant vingt-quatre heures dans 20 livres d’eau; on passe et on mef le marc à lapresse; on filtre la liqueur au papier; on l’ajoute au sirop de sucre préalablement cuit au boulé, et on en achève la concentration jusqu’à 30 degrés.

les amandes mondées , et à les piler, 4 onces par 4 onces , avec une égale quantité de sucre. Antérieurement, M. Gruel, pharmacien à Versailles, avait conseillé de piler les amandes, seulement essuyées dans. une serviette ,-avec le double-de sucre; enfin, tout récemment, M. Germain, pharmacien à Fécamp, a proposé de piler les amandes, bien essuyées , avec la totalité du sucre. Cette dernière maxière d'opérer favorise tellement la division des amandes que, lorsqu’ensnite la poudre a été mise dans une bassine, délayée dans l’eau et chauffée modérément. pour obtenir l’entière dissolu= tion du sucre, le sirop passe sans résidu. à travers une toile. Ainsi, tandis que, par le procédé ordinaire, une partie des amandes reste sur le linge ou dans le sac qui sert à presser l’émulsion; dans celui de M. Germain, tout disparaît et passe dans le sirop. Je n’ai pas encore pu répéter ce procédé qui se trouve décrit dans le Jowrnal de pharmacie , tome 19, p. 328 ; mais,je.pense qu'il doit offrir, à un plus haut point que ceux de MM. Pellerin et Gruel, et malgré la petite quantité de véritable parenchyme que l’on suppose exister dans les amandes, l'inconvénient que m’ont présenté’ ceux-c1 : le sirop est très-épais , d’une consistance comme pâteuse, et, lorsqu’on le boit , délayé dans l’eaa , il laisse dans la bouche l'impression d’une poudre farineuse , que l’on observe du reste au fond et sur les parois du verre. Il est plus émulsif, sans contredit, que le sirop préparé en ajoutant de l’eau aux amandes ; mais il est moins agréable au goût et surtout à la vue.

Remarques. Toutes nos pharmacopées prescrivent de prendre les racines apéritives récentes; ce qui oblige de les traiter par décoction, les sn Stances végétales récentes fournissant peu de principes à l’infusion. Mais depuis long-temps les pharmaciens emploient ces racines sèches et a la même dose, et traitent les trois premières, qui sont aromatiques, par infusion seulement. Nous pensons que ce mode d’extraction doit être appli: qué aux cinq racines sans exception, d'autant plus que celles d’asperges et de petit houx séchées, fournissent, comme beaucoup d’autres , plus de matière soluble par infusion que par décoction (1).