FRUITS QUE L’ON FAIT DESSÉCHER

Poires de Rousselet. On prend ces fruits près de leur maturité; on les pèle ; on les arrange sur des clayons d’osier garnis de papier blanc; on les place dans un four qui a servi à cuire le pain ; on les y laisse environ une heure, après laquelle on les ôte pour les exposer au soleil, jusqu’à ce qu’ils soient presque secs. Alors on les remet au four , et on les expose ainsi aliernativement à une chaleur artificielle et au soleil , Jusqu'à parfaite dessiccation.

1 Se font aussi dessécher, — ? ZWem.

Coloquinte. La coloquinte se cueille en automne, lorsqu'elle perd sa couleur verte et qu’elle commence à jaunir, On la monde de son écorce, et on la fait sécher promptement au soleil ou dans une étuve , et entre deux feuilles de papier non collé. Il faut l’y laisser long-temps, afin d’être certain de sa complète dessiccation; car si elle conservait une portion d'humidité au centre, et qu’on la serrât, elle ne tarderait pas à moisir et à roussir ; tandis que la coloquinte, bien séchée et bien conservée, doit être parfaitement blanche. On rejette les semences avant de l’employer.

Anis vert. Le fruit de l’anis étanttrop petit pour qu’on puisse le récolter isolément, on cueille la plante entière avant la parfaite maturité du fruit, et on l’étend dans des greniers pour la faire sécher.

Lorsque la dessiccation est achevée, on bat la plante avec des baguettes pour en détacher le fruit. On sépare celui-ci des débris, soit à la main, soit au moyen d’un crible, et on vanne Île reste. Le fruit , étant plus lourd, se nettoie peu à peu, et reste enfin sur le van. On obtient de même le fruit des autres ombellifères , tels que la coriandre, le cumin , le carvi; les fruits farineux des plantes graminées, comme le froment , l'orge, l’avoine ; les semences légumineuses, telles que le haricot, la lentille , l'orobe , et celles de la moutarde.

Amandes douces et amères. On récolte les amandes lorsque le brou commence à se dessécher et à s’ouvrir; on l’en sépare d’abord : on casse d’un coup de marteau la coque ligneuse, eton larejette; on étend en une couche peu épaisse les amandes ainsi mondées, surles claies d’un séchoir élevé etaéré , et on les y remue souvent. Elles sont suffisamment sèches lorsqu'elles cassent net, et que la pression en fait facilement sortir l’huile. A ce terme, elles contiennent encore de l’eau qui ne nuit pas à leur conservation. Si l’on essayait de les en priver tout-à-fait par la chaleur de l’étuve , on y parviendrait ; mais en même temps on détruirait la combinaison naturelle de l’huile et de la matière albumineuse ; et une fois que cette combinaison est détruite , et que l’huile ne fait plus qu'imprégner extérieurement les particules desséchées de l’albumine (ce que l’on reconnaît lorsque les amandes , au lieu d’être d’un blanc opaque , sont devenues trans- Incides), cette huile rancit avec la plus grande facilité, et les amandes sont à rejeter.

On dessèche de la même manière les semences huileuses des cucurbitacées , telles que celles de snelon , de concombre, de courge et de potiron ,

connues collectivement sous lé nom de quatresemences froides.

Brou de noir. Le fruit entier du noyer est un drupe dont le péricarpe vert, solide et peu succulent, s'ouvre à maturité et laisse échapper la semence osseuse que nous nommons #oÿx. Le péricarpe isolé se nomme brou : c’est un très-fort astringent; mais comme il perd une partie de cette propriété lorsqu'il est arrivé au terme de sa maturité , il ne faut pas attendre tout-à-fait cette époque pour le récolter. Surtout, il faut avoir soin qu’il soit enlevé avec propreté par des personnes connues ; car on conviendra sans peine de la nécessité de rejeter de l’usage pharmaceutique cette énorme quantité de brou de noix abandonnée dans les marchés des grandes villes. On le sépare facilement de la noix, après l’avoir fendu longitudinalement avec un couteau de bois ou d'ivoire : on l’étend sur des feuilles de papier dans une étuve , et on l’y laisse jusqu’à ce qu'il soit sec. Ainsi préparé, il est d’un gris brunâtre à l’extérieur, d’uu brun noirâtre à l’intérieur , et jouit d’une saveur très-astringente , un peu aromatique.

Écorce de grenade. La grenade est une baie sphérique , recouverte d’une enveloppe rougeñtre et dure, autrefois nommée malicorium (cuir de pomme). Le suc et l'écorce sontemployés en pharmacie. Lorsqu'on a ouvert le fruit, et qu’onena retiré la pulpe succulente, on nettoie intérieurement l'écorce, èt on la fait sécher à l’étuve. Elle doit être d’un rouge fauve à l'extérieur et d’une belle couleur jaune à l’intérieur.

Zestes de citrons. On choisit les citrons parvenus à maturité, gros et bien sains. On en sépare , avec un couteau, seulement la partie jaune que l’on nomme geste, et on la fait promptement sécher à l’étuve.

Agaric de chêne.

Cette substance provient du champignon solide (boletus ungulatus, Buzz.) qui croît sur les chénes et autres arbres. Après en avoir séparé l’écorce, qui est dure et ligneuse , on le fait tremper dans l’eau , puis on le bat sur un billot de bois avec un maillet , pour détruire les fibres qui le traversent. On continue jusqu’à ce qu'il soit devenu parfaitement doux et flexible, et on le fait sécher.

Remarque. L’agaric est surtout employé pour arrêter le sang des blessures et des piqûres de sangsues. Afin qu’il agisse efficacement , il convient, non d’en appliquer un morceau entier sur