RATAFIA DE FLEURS D'ORANGER

Pr. : Pétales de fleurs d’oranger . . . . . 24 onces. Alcool à 20 degrés. . . . « + . . . 12 litres. Eau de fleurs d’oranger. . . . . . . 1

Sucre très-blanc . . . . . . . . . 72 onces.

On met les pétales de fleurs d’oranger dans une terrine, et on y verse 3 ou 4 litres d’eau à 60 degrés centigr., afin de les laver et de les priver d’une partie de leur amertume; on les jette presque aussitôt sur uu linge, et on les exprime à la main; alors on les met macérer dans l’alcool faible pendant six heures; on passe la liqueur au-dessus d’un autre vase qui contient le sucre et l’eau de fleurs d’oranger ; lorsque la dissolution est complète, on filtre au papier.