DE L’EXPRESSION

L'expression est une opération par laquelle.on extrait des corps succulens les liquides qu’ils contiennent , à l’aide d’une force mécanique.

Lorsque lPexpression doit être modérée , il suffit de mettre la substance sur un carré de toile. On rapproche parallèlement deux des bords du carré ; on roule ces bords l’un sur l’autre , afin qu’ils offrent une résistance suffisante à l'effort de la pression ; on ferme les deux extrémités restées ouvertes ; et, en les tordant en sens contraire, on diminue graduellement l’espace occupé par la substance; ce qui ne peut se faïre sans que le liquide qu’elle contient s ’échappe à travers les mailles de la toile.

Lorsque la pression doit être plus considérable, on l’effectue à l’aide d’un instrument nommé presse, composé en général de deux plans horisontaux AA et BB (fig. 27-28), dont l’un,

d'obtenir deux produits utiles : le liquide et le solide cuit; tandis que, dans la décoction ordinaire, le liquide seul est employé. Ainsi définie, l’élixation tiendrait le milieu entre l’assation et la décoction ; et on en pourrait citer pour exemple la coction des plantes émollientes dans une petite quantité d’eau, afin de parvenir à en faire des cataplasmes , ou celle des pruneaux que l’on veut réduire en pulpe. Presque toutes les opérations culinaires sont des élivations ; et le pot. au-feu en est un exemple journalier,

Il nous reste à faire une observation sur le mot latin decoctum , qui est souvent employé pour exprimer le produit de la déeoction. et sur les analogues maceratum, digestum, infusum, solutum, dissolutum, qui répondent à la macération, à la digestion, etc. Nous pensons, avec M. Chéreau , que ces mots doivent être rejetés de l’idiome français, et qu'il convient de les remplacer par ceux de macéré, digesté, infusé, décocté, soluté, dissoluté, etc.

(1) On plonge les amandes dans l’eau bouillante pour faciliter la séparation des enveloppes ; on y plonge les œufs pour les coaguler en tout ou en partie ; on y peut également plonger un instant le lichen d'Islande, avant de procéder à la véritable décoction, afin d’en extraire le principe amer sans toucher au principe gélatineux.

L’immersion diffère de l’infusion et de la décoction par le déplacement du corps utile qui, au lieu de passer dans le liquide, reste dans le corps plongé. L’immersion se rapproche de l'extinction, qui, à la rigueur, est une sorte d'immersion ; mais le but et le moyen de ces deux opérations sont tout-à-fait différens.

* ment,

AA, est invariablement fixé, et dont l’autre, BB, peut s'approcher ou s'éloigner à volonté du premier, au moyen d’une vis qui tourne dans un écrou percé au milieu d’une pièce EE, unie solidement au premier plan horizontal AA, par deux montans DD, DD. Si l’on suppose une substance succulente renfermée dans un sac de toile ou de crin F, et placée entre ces deux plans AÂ, BB, et si l’on fait tourner la vis au moyen d’un levier , de manière à faire descendre le plan BB, on conçoit que l’effort de la vis tendra autant à faire élever le madrier £E qu’à abaisser le plan. Mais, comme le premier effet ne peut ayoir lieu en raison de ce que les montans DD s’opposent à l'écartement des deux pièces 4 etE, alors tout l'effort de la pression agira pour rapprocher B de 4, et pour aplatir, le sac F. Le liquide, forcé d’en sortir, est reçu dans une rigole qui fait le tour du plan A4, et s’écoule par un goulot pratiqué sur le devant de la presse. :

La presse que nous venons de décrire se fait en bois ou en fer. La substance à exprimer se place dans un carré de toile replié sur lui-même, ou dans un sac de toile ou de crin, ou dans un seau percé de trous, dans lequel descend un billot de bois L, pressé par le plan BB. Les fig 29)

Cette presse suffit à presque tou les sage de la pharmacie; on en facilite beaucoup le manieet on en augmente considérablement la force, en substituant au levier G, représenté dans la figure, un volant-balancier, tournant librement sur la uit supérieure de la vis, mis en mouvement à l’aide des bras, et ht avec toute la puissance de son poids multiplié par sa vitesse, frapper deux mentonnets d’arrêt fixés à la vis. (Journ, pharm., t. 14, p. 464). Dans un grand nombre d’arts, où l’on a besoin d’une force encore plus considérable, on l’obtient au moyen de la presse hydraulique , qu'il n entre pas dans notre plan de décrire.