DE L'EFFERVESCENCE

L'effervescence est un bouiïllonnement oceasioné dans un liquide par le dégagement d’un corps qui passe à l’état gazeux.

: Ce phénomène est produit par diverses causes :

1°. Par une diminution de pression sur un liquide. Les gaz se dissolvent dans les liquides en quantité d’autant plus grande qu’on les soumet à une pression plus considérable : lorsqu’ensuite cette pression vient à cesser,ces corps reprennent leur état élastique, et se dégagent de tous les points de la liqueur, sous la forme d’une infinité de bulles, dont l’effort peut être tel qu’une partie du liquide soit chassée hors du vase. C’est cet effet qui a lieu lorsqu'on débouche une bouteille d’eau minérale artificielle, très-chargée d’acide carbonique, ou une bouteille de bière ou de vin mousseux, dans lesquels on a retenu , par la compression, ce même acide carbonique provenant de la fermentalion vineuse. ;

2°. Parl'action de deux liquides entre eux.

Tantôt le corps qui se dégage existait combiné dans l’un desliquides,etne fait que prendre l’état gazeux. Tel est l’effet produit lorsqu'on décompose une dissolntion de carbonate de potasse par de l'acide acétique, dans la vue de faire de l’acétate de potässe : alors l'acide carbonique se dégage.

Tantôt le corps qui prend létat aériforme n'existait pas dans les liquides employés, et provient de la décomposition partielle de l’un d'eux : par exemple, lorsqu'on traite du mercure par l’acide nitrique.

D’autres fois le gaz tire ses élémens des deux liquides mis en contact : c’est ce qui arrive. lorsqu’on mêle de l’acide nitrique et de l’alcool, dans l’opération de l’éther nitrique.

3°. Par l’action d’un liquide sur un solide.

Tantôt le gaz qui produit l'effervescence provient du solide : par exemple , lorsqu'on décompose le carbonate de chaux par uu acide ; tantôt il provient du liquide : c'est le cas d’un métal, tel que le mercure, que l’on dissout dans un acide.