SUCS AQUEUX TIRÉS DES RACINES

Suc de carottes.

Prenez des carottes fraîches , grosses et non ligneuses;

SU CS AQUEUX

réduisez-les en pulpe au moyen d’une râpe; mettez la pulpe dans un sac de toile ou de crin, et exprimez fortement; laissez le suc reposer pendant quelques heures dans un lieu frais; décantez et filtrez.

On prépare de même les sucs de racines de patience , de navet et de betterave .

Remarques . Un grand nombre de racines succulentes contiennent une quantité plus ou moins considérable de fécule qu'il est nécessaire d’en séparer par une dépuration de quelques heures, avant de procéder à la filtration du suc. Les sucs de carottes, de navets et de betterave, sont sucrés, et peuvent fournir un sucre cristallisé semblable à celui de la canne à sucre; ils sont éminemment fermentescibles, et doivent être employés aussitôt leur préparation.

SUCS TIRÉS DES FEUILLES OU PLANTES FRAICHES, D TS SUCS (î'hctbes.

Suc de chicorée sauvage.

Prenez des feuilles de chicorée sauvage cueillies en pleine végétation et récentes; mondez-les des feuilles mortes et de la terre; lavez-les, secouez-les dans une toile pour en séparer l’eau ; pilez-les dans un mortier de marbre avec un pilon de bois ; après un quart d'heure de macération , exprimez à la presse dans un sac de toile ou de crin , et passez le suc à travers un filtre de papier non collé: la filtration doit s'opérer dans un lieu frais. Un prépare- de même les sucs de toutes les plantes fraîches.

Remarques, Lorsqu’on pile une plante dans un mortier, tous les vaisseaux se déchirent ; le parenchyme vert se divise, coule avec le suc , et lui communique une teinte verte et une opacité complète. Quelques personnes prennent les sucs en cet état : mais comme ils sont d’un aspect désagréable, on préfère ordinairement les filtrer au papier; le parenchyme vert reste sur le filtre , et le suc passe transparent avec une couleur brune, dont l'intensité varie suivant l'espèce -de la

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plante, la quantité d’eau qu’elle eontient naturellement, ou celle qu’on peut y avoir ajoutée.

Baumé , de tous nos auteurs le plus justement estimé, s’est cependant trompé dans les règles qu’il pose pour l’extraction des sucs d’herbes. Il dit que les plantes aromatiques pilées ne doivent pas être soumises à la macération dans leur propre suc , avant l’expression, parce que le mucilage qu’elles contiennent fermente , s’échauffe, et détruit du jour au lendemain presque tous leurs principes volatils et aromatiques; tandis que, suivant lui, les plantes inodores peuvent subir cette macération pendant vingt-quatre heures sans courir le même risque, et qu’elles fournissent alors leur suc plus facilement et en plus grande quantité.

Il y a ici une erreur qui consiste en ce que les plantes dites inodores sont généralement plus mueilagineuses et plus altérables que celles qui sont aromatiques; de sorte qu’une macération de vingt-quatre heures ne convient à aucune; mais on peut très-bien soumettre les plantes pilées à une macération d’un quart d’heure aune demi-heure : elles ne peuvent s’altérer dans ce court espace de temps, et la sève cependant a pu agir sur les sucs plus concentrés renfermés dans les vaisseaux propres, et les dissoudre.

Baumé dit également que tous les sucs de plantes qui ne contiennent rien de volatil peuvent être clarifiés au feu et à l'air libre; et la seule différence qu’il admette pour les sucs aromatiques, est qu’on doit opérer la clarification dans un vase fermé. Il est certain cependant que la chaleur altère les sucs végétaux : l’odeur propre de la plante verte disparaît; la matière colorante du suc , outre la chlorophylle , est entraînée par la coagulation de l’albumine, etlesuc s’en trouve en grande partie privé. Cette perte est encore bien plus marquée lorsqu’on ajoute des blancs d’œufs aux sucs à clarifier. Cette méthode est tout-à-fait à rejeter.

Il faut donc clarifier tous les sucs végétaux à froid, à moins

SUCS AQUEUX

qu'on ne lus destine à la préparation d’un médicament plus composé , qui nécessite lui-même l'emploi de la chair ur.

Baume et d’autres pharmacologistes tolèrent l’addition d’une certaine quantité d’eau aux plantes , excepté celles qui sont très-aqueuses par elles-mêmes.

Mais puisqu’on lave les plantes avant de les employer, il y reste toujours plus d’eau qu’il n’en faut pour faciliter l’extraction du suc; et quant à celles qui sont très-mucilagineuses, comme la pariétaire, la saponaire , la buglosse , et souvent la bourrache , ne vaut-il pas mieux y joindre quel— qu’autre plante de propriétés analogues, qui fournisse facilement son suc et qui délaye le leur? C’est, au reste, ce qui arrive presque toujours; car il est rare que, parmi les trois ou quatre plantes dont se composent les sucs magistraux, une ou deux ne soient pas très-succulentes ; il est donc parfaitement inutile d'y ajouter d’autre eau que celle qu’on ne peut en retirer après les avoir lavées.

Une dernière observation à faire, c’est que beaucoup de sucs végétaux se précipitent les uns les autres : ainfsi le suc de joubarbe, qui contient beaucoup de malate de chaux, forme un précipité blanc très-abondant avec le suc d'oseille, qui est chargé d'une grande quantité desur-oxalate de potasse. Ce même suc d’oseille précipite l'albumine et la matière colorante de tous les autres sucs, et notamment de ceux de bourrache, de fumeterre, de saponaire, etc., et les décolore presque entièrement. C’est au médecin à prévenir ces effets , en n’ordonnant pas le mélange de ces sucs, à moins cependant qu’il ne compte sur l’altération même qui doit en résulter. Nous avons vu plusieurs personnes ne pouvoir supporter les sucs seuls de bourrache, de cresson et de cochléaria, qui les digéraient facilement lorsqu’ils avaient été précipités et clarifiés par le suc d’oseille.

Pour guider jusqu'à un certain point les praticiens dans les prescriptions des sucs d’herbes, nous donnerons ici lerésul-

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tat de quelques essais tentés dans la vue de connaître quels sont ceux qui sont le plus chargés en albumine et en matière

complète.