DES FRUITS ET DES SEMENCES

rilcment sortir l’huile. A ce terme, elles contiennent encore de l’eau qui ne nuit pas à leur conservation. Si l’on essayait de les en priver tout-à-fait par la chaleur de l’étuve, on y parviendrait; mais en même temps on détruirait la combinaison naturelle de l’huile et de la matière albumineuse; et une fois que cette combinaison est détruite, et que l’huile ne fait plus qu’imprégner extérieurement les particules desséchées de l’albumine ( ce que l’on reconnaît lorsque les amandes, au lieu d’être d’un blanc opaque, sont devenues translucides), cette huile rancit avec la plus grande facilité, et les amandes sont à rejeter.

On dessèche de la même manière les semences huileuses des cucurbitacées, telles que celles de melon , de concombre , de courge et de potiron, connues collectivement sous le nom des quatre semences froides.

Brou de noix. Le fruit entier du noyer est un drupe dont le péricarpe vert , solide et peu succulent , s’ouvre à maturité et laisse échapper la semence osseuse que nous nommons noix. Le péricarpe isolé se nomme brou : c’est un très-fort astringent; mais comme il perd une partie de cette propriété lorsqu’il est arrivé au terme de sa maturité, il ne faut pas attendre tout-à-fait cette époque pour le récolter. Surtout , il faut avoir soin qu’il soit enlevé avec propreté par des personnes connues ; car on conviendra sans peine de la nécessité de rejeter de Lusage pharmaceutique cette énorme quantité de brou de noix abandonnée dans les marchés des grandes villes. On le sépare facilement de la noix, après l’avoir fendu longitudinalement avec un couteau de bois ou d’ivoire : on l’étend sur des feuilles de papier dans une étuve, et on l’y laisse jusqu’à ce qu’il soit sec. Ain i préparé, il est d’un gris brunâtre à l’extérieur, d’un brun noirâtre à l’intérieur, et jouit d’une saveur très-astringente, un peu aromatique.

Ecorce de grenade. La grenade est une baie sphérique,

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recouverte d’une enveloppe rougeâtre et dure , autrefois nommée malicorium (cuir de pomme). Le suc et l’écorce sont employés en pharmacie. Lorsqu’on a ouvert le fruit, et qu’on en a retiré la pulpe succulente, on nettoie intérieurement l’écorce, et on la fait sécher à l’étuve. Elle doit être d’un rouge fauve à l’extérieur et d’une belle couleur jaune à l’intérieur.

Zestes de citrons . On choisit les citrons parvenus à maturité, gros et bien sains. On en sépare, avec un couteau, seu-

lement la partie jaune que l’on nomme zeste , et on la fait promptement sécher à l’étuve.