COLLECTION LES FRUITS ET LES SEMENCES

Bans le langage ordinaire , on ne donne le nom de fruité qu’à celles de ces productions qui sont alimentaires; et, par une restriction vicieuse , beaucoup de personnes même ne l’appliquent qu’à la partie que nous mangeons : par exemple, au péricarpe charnu de l’abricot et à la chair succulente de l’orange. On étend, au contraire, le nom de semence ou de graine à tous les petits fruits secs dont le péricarpe n’est pas distinct, et qui se sèment sans séparation de parties. En langage exact, on doit donner le nom de fruit à l’ovaire développé , tel que le végétal nous l’offre dans son entier, et réserver le nom de semence à la partie vraiment essentielle du fruit, au nojrau, au pépin, à la graine. C’est cette distinction que nous allons suivre.

On se sert en pharmacie de fruits récens et de fruits secs. Bes premiers doivent être choisis en parfaite maturité, à

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moins que leur vertu ne réside dans l’acerbe de leur suc , comme dans le verjus. Si on voulait les faire sécher , il faudrait les prendre un peu moins murs. Mais les fruits secs usités en pharmacie, ou sont exotiques, comme les anacardes et les myrobalans, ou peuvent être considérés comme tels, à l’instar des dattes, des raisins, des figues et des jujubes, qu’on nous envoie secs du midi de l’Europe et de l’Afrique» Il ne s'agit donc que de les choisir : on les prend séchés dans l’année , bien sains, ni trop secs ni trop mous, et non attaqués des vers. Cependant, comme un pharmacien ne doit pas ignorer la manière de les faire sécher, nous en donnerons quelques exemples particuliers.

Fruits que l’on récolte bien avant leur maturité.

Verjus.

Fruits que l’on récolte à leur maturité, et que l’on emploie récens.

Berberis (1),

Cassis,

Cerises (2),

Coings,

Framboises,

Groseilles,

Merises,

Mures,

FRUITS QUE l’on FAIT DESSÉCHER*

Poires de Rousselet . On prend ces fruits près de leur maturité-, on les pèle-, on les arrange sur des clayons d’osier garnis de papier blanc; on les place dans un four qui a servi à cuire le pain $ on les y laisse environ une heure, après la-

Coneombre cultivé , — . — — sauvage, Cynorrhodons, Fraises,

Nerprun,

Pommes ,

Sureau.

* &e font aüssi dessécher. — *• 1 idertu

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quelle ou les ôte pour les exposer au soleil, jusqu’à ce qu’ils soient presque secs. Alors on les remet au four, et on les expose ainsi alternativement à une chaleur artificielle et au soleil, jusqu’à parfaite dessiccation.

Coloquinte. La coloquinte se cueille en automne, lorsqu’elle perd sa couleur verte et qu’elle commence à jaunir. On la monde de son écorce, et on la fait sécher promptement au soleil ou dans une étuve, et entre deux feuilles de papier non collé. Il faut l’y laisser long-temps , afin d’ètre certain de sa complète dessiccation; car si elle conservait une portion d’humidité au centre, et qu’on la serrât en cet état, elle ne tarderait pas à moisir et à roussir*, tandis que la coloquinte, bien séchée et bien conservée, doit être parfaitement blanche. On rejette les semences avant de l’employer.

Anis vert . Le fruit de l’anis étant trop petit pour qu’on puisse le récolter isolément, on cueille la plante entière avant la parfaite maturité du fruit, et on l’étend dans des greniers pour la faire sécher.

Lorsque la dessiccation est achevée, on bat la plante avec des baguettes pour eh détacher le fruit. On sépare celui-ci des débris, soit à la main, soit au moyen d’un crible, et on vanne le reste. Le fruit, étant plus lourd, se nettoie peu à peu, et reste enfin sur le van. On obtient de même le fruit des autres ombellifères, tels que la coriandre , le cumin , le carvi >* les fruits farineux des plantes graminées , comme le froment , Forge, l'avoine ,* les semences légumineuses, telles que le haricot, la lentille, Vorohe , et celles de la moutarde.

Amandes douces et amères. On récolte les amandes lorsque le brou commence à se dessécher et à s’ouvrir*, on l’en sépare d’abord ; on casse d’un coup de marteau la coque ligneuse, et on la rejette*, on étend en une couche peu épaisse les amandes ainsi mondées, sur les claies d’un séchoir élevé et aéré , et on les y remue souvent. Elles sont suffisamment sèches lorsqu’elles cassent net ? et que la pression en fait fa-