VII. COXDITS

CONUIT d’aNO CLIQUE.

Choisissez des tiges d’angélique très-tendres; enlevez~en I l’épiderme; coupez-les en morceaux longs de deux à trois pouces, et faites-les bouillir pendant un quart-d’heure dans suffisante quantité d’eau. Cette opération, que l’on nomme faire blanchir , a pour but d’enlever aux tiges d’angélique

MÉDICAMENS par mixtion.

l’excès de leur saveur aromatique. Après qu’elles y ont été soumises, on les fait égoutter sur un tamis.

Pendant ce temps, faites un sirop avec du sucre très-pur, que vous cuirez à 36 degrés à l’aréomètre -, plongez-y les tiges d’angélique, etfaites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles aient perdu une grande partie de leur eau, ce que l’on reconnaît à la fermeté qu’elles acquièrent -, retirez -les alors du sirop pour les faire égoutter sur un treillis de fer ou de bois.

Faites cuire de nouveau sucre , jusqu’à ce que le sirop, refroidi brusquement, devienne presque sec et cassant, ce qui indique qu’il n’y reste presque plus d’eau 5 ajoutez-y les tiges précédentes, et faites -les bouillir légèrement jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir cassantes : alors retirez-les, et mettez -les à égoutter*, achevez-en la dessiccation en les exposant pendant quatre à cinq jours dans une étuve chauffée à 4o degrés.

Remarques . On confit d’une manière analogue les ftiges d’ache , les écorces de citron , les prunes , les cerises , etc. Il faut remarquer seulement que les fruits mous demandent à être passés plusieurs fois dans le sucre, pour en être bien pénétrés , et à chaque fois on les met égoutter sur un tamis pendant un jour ou deux. Au bout de ce temps, on s’aperçoit qu’ils se sont ramollis, parce que l’humidité de l’intérieur a liquéfié peu à peu le sucre qui était à la surface. Lorsqu’ils sont dans cet état , on les plonge de nouveau dans du sirop neuf, et on répète cette opération jusqu’à ce que le sucre qui recouvre les fruits ne se ramollisse plus-, alors on les fait sécher à l’étuve.

Quant à la fleur d’oranger, pour la confire , on en met les pétales mondés dans l’eau froide , on les exprime entre les mains, et on les jette dans un sirop de sucre cuit à 33 degrés, chaud-, 011 les fait bouillir légèrement pendant un quartd’ heure ; on les laisse dans ce sirop jusqu’au lendemain : alors on les exprime légèrement *, on clarifie de nouveau sucre , et

3ACCIIAR0LÉS MOUS.

on le cuit jusqu’à ce qu’il devienne presque solide en se refroidissant; on y divise les pétales, et on les remue jusqu’à ce qu’ils soient secs et couverts de sucre : on les expose à l’étuve pendant deux jours.