électuaire d’abricots. (Marmelade d’Abricots

Pr. : Abricots bien mûrs 3 livres.

Sucre blanc 2

On fend les abricots pour en séparer les noyaux; on les coupe par tranches , et on les met dans une terrine avec le sucre grossièrement pulvérisé; on agite de temps en temps, pendant vingt-quatre heures, pour faciliter la solution du sucre dans le suc des abricots; on met le tout dans une bassine sur le feu , et on le fait cuire promptement en le remuant sans cesse jusqu’à ce que la marmelade prenne , en se refroidissant, une consistance ferme; alors on y ajoute une partie des amandes d’abricots que l’on a séparées des noyaux et mondées de leur pellicule, et on la coule dans des pots.

MÉDICAMENS PAR MIXTION

Cette marmelade est plutôt un objet d’économie domestique qu’une préparation du ressort de la pharmacie.

On prépare de même les marmelades de prunes et de pêches, sauf qu’on n’y fait pas entrer les amandes de ces fruits.