élecïüaire d’aunée. (Conserve d’Aunée

Pr. : Poudre de racine d’année . . . , 1 gros.

Eau distillée d’aunée ... . 2

Sucre en poudre fine 9

Ramollissez dans un mortier de marbre la poudre d’aunée avec l’eau distillée -, après quelques heures de contact , ajoutez le sucre en poudre 9 et faites-en le mélange exact.

Remarques . Les anciennes pharmacopées font mention d’un grand nombre de conserves qui se préparaient presque toutes en réduisant en pulpe la partie tendre et charnue des végétaux ^ et la mêlant , ainsi disposée , avec 2,3 ou 4 parties de sucre cuit en consistance presque solide, ou , comme on le dit , au houle , mais encore chaud et liquide. Suivant la remarque de Eaumé , ces sortes de médicamens ne pouvaient se garder plus d’un mois en bon état , en raison de la facilité avec laquelle le sucre entre en fermentation lorsqu’il est mélangé au parenchyme mucilagineux des plantes; et comme la plupart ne se préparaient que dans un temps de l’année , il en résulte qu’elles n’offraient en général que des compositions infidèles (î). Il est donc nécessaire de ne plus considérer ces conserves que comme des médicamens magistraux , et

(i) Le sucre, dans ces conserves, entre en fermentation plus facilement que lorsqu’il est seul, à cause des matières mucilagineuses avec lesquelles il se trouve allié. Ce phénomène n’arrive pas avec la même facilité aux sirops qui ont été bien clarifiés et débarrassés du parenchyme des substances. La plupart des conserves faites par l'ancienne méthode perdent, en fermentant, dans l’espace de quelques jours, leur couleur, leur odeur et leur saveur. Elles «hangent totalement de nature; elles acquièrent d’abord une odeur vineuse,

SAGGHAROLÉS MOIS. /p7

d'adopter pour leur préparation un procédé qui permette de les obtenir en toute saison.

Ce procédé consiste à remplacer la pulpe récente par une poudre préparée avec la substance végétale, récoltée dans la saison la plus convenable, et bien séchée. On ramollit cette poudre avec un peu d’eau , de manière à en recomposer une sorte de pulpe, à laquelle on ajoute le sucre en poudre au lieu de le faire cuire au boulé*, car on n’obtient souvent, par ce dernier moyen, qu’une mixtion imparfaite du sucre, et les conserves qui en résultent candissent d’ailleurs avec une très-grande facilité.