pâte de réglisse noire, ou Suc de Réglisse gommeux

Pr. : Suc de réglisse de Calabre 2 livres.

Gomme arabique 3

Sucre blanc 2

Eau S. Q. ou 8

On fait dissoudre dans l’eau et à chaud , d’abord le suc de réglisse , puis la gomme , enfin le sucre ; on passe en exprimant à travers un blanchet; on fait évaporer sur un feu doux jusqu’en consistance de pâte très-ferme ; on coule par portion sur un marbre huilé , et 011 étend la pâte avec un rouleau de bois, jusqu’à ce qu’elle soit réduite en une plaque très-mince; on la coupe alors avec des ciseaux en lanières très- étroites, et celles-ci en petits cubes, dont on achève la dessiccation à l’étuve.

Remarques . On est obligé d’agiter cette pâte comme les autres, pour l’empêcher de brûler pendant l’évaporation , et l’air interposé lui donne une teinte brune-claire; mais par son exposition à l’étuve , elle reprend une couleur presque noire. Ordinairement, on l’aromatise en l’agitant dans un flacon avec quelques gouttes d’huile volatile d’anis : alors on lui donne le nom de suc de réglisse anisé .

SACCHÀROLÉS MOUS.