SIROP DE MOUSSE DE CORSE

Pr. : Mousse de Corse mondée 4 onces.

Sirop de sucre 2 livres.

Faites bouillir la mousse de Corse dans S . Q. d’eau*, passez et exprimez; laissez reposer, décantez; ajoutez le sirop de sucre, et clarifiez la liqueur à l’aide du procédé de M. Desmarets; faites cuire à 00 degrés 1/2.

Ce sirop se conserve beaucoup mieux que celui de lichen : ce qui tient à l’absence de l’amidon , et à la présence au contraire des sels inorganiques de la mousse de Corse.