S A G G H A IV O L ES LIQUIDES

On clarifie au blanc d’œuf, et l’on cuit à 55 degrés bouillant-, on laisse refroidir à moitié , on mêle la liqueur aromatique , et on passe le sirop à travers un blancliet.

Remarques . Le cresson , le cocliléaria^ et surtout le raifort, fournissent à la distillation une huile volatile sulfurée, d’une âcreté insupportable , qui n’est qu’en partie dissoute par l’alcool provenant du vin-, aussi la liqueur distillée estelle toujours trouble et blanchâtre 5 mais la dissolution complète du principe qu’elle tient en suspension a lieu lors du mélange de la liqueur avec le sirop , et celui-ci n’en est pas moins transparent. Cette huile communique au sirop des propriétés très- énergiques , et qui en borneraient l’usage à quelques cas peu nombreux, si elle s’}^ trouvait en trop grande quantité. C’est cette raison qui nous a déterminés à augmenter de moitié la quantité de sucre prescrite par le Codex , dont le sirop antiscorbutique , tel qu’il est indiqué, ne peut être supporté par les enfans. Nous avons admis l’emploi du ménianthe en place du beccabunga prescrit par l’ancien Codex : quant à la quantité de cannelle , que le nouveau avait triplée, nous avons rétabli l’ancienne dose, qui est bien suffisante.

La distillation des plantes crucifères nuit beaucoup aux alambics : l’huile volatile que ces plantes contiennent se - décompose en partie par le contact de l’étain allié au plomb, qui constitue le chapiteau de l’alambic et le serpentin, et il en résulte du sulfure de plomb qui en noircit tout l’intérieur. Cet inconvénient est peu de chose pour le sirop, et il serait d’ailleurs difficile d'opérer dans d’autres vases que des vaisseaux métalliques , en raison de la niasse de liqueur sur laquelle on opère ordinairement.