OSMAZÔME

( Matière extractive de la viande. )

On traite à plusieurs reprises de là chair musculaire de bœuf très-divisée , par l’eau froide, qui dissout l’albumine, l’osmazôme et quelques sels; on fait bouillir le soluté pour coaguler l’albumine-, on filtre lorsqu’il est moyennement concentré, et l’on continue l’évaporation à une douce chaleur, jusqu’à ce que la liqueur ait acquis la consistance d’un sirop. On la traite alors par Falcool à 35 degrés, qui dissout l’osmazôme ; on filtre , et l’on fait évaporer de nouveau pour volatiliser Falcool.

On peut encore préparer Fosmazôme en concentrant le

URÉE. 667

bouillon ordinaire privé de graisse. En effet, celui-ci ne contenant guère que de l’osmazome et de la gélatine , il suffit de le traiter par l’alcool, qui dissout la première sans toucher sensiblement à l’autre.

Remarques . Thouvenel est le premier qui ait signalé la matière extractive de la chair musculaire , à laquelle M. Thémard a donné depuis le nom d 'osmazôme. Mais il ne faut pas regarder ce corps comme un principe immédiat simple*, c’est mn composé d’acide libre, de sels à base de soude , d’un prin-

Îicipe aromatique savoureux , et enfin d’une matière animale encore indéterminée.

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L’osmazôme est sous la forme d’un extrait brun rougeâtre, d’une odeur aromatique et d’une saveur forte, semblable à celle de la yiande rôtie. Chauffée , elle se boursoufle, se décompose , fournit du carbonate d’ammoniaque , et un charbon volumineux , dont on retire du carbonate de soude par l’incinération j exposée à l’air humide, elle tarde assez long-temps à s’aigrir et à se putréfier. L’eau et l’alcool la dissolvent facilement. Le soluté aqueux précipite abondamment par l’infusé de noix de galle , par le nitrate de mercure, par le nitrate et l’acétate de plomb.

Le bouillon de viande doit sa saveur et son odeur à cette matière-, il est d’autant meilleur, qu’il en contient davantage.

, URÉE

/ f îï , i. • v

Faites évaporer de l’urine humaine à la chaleur du bainmarie, en consistance sirupeuse ; ajoutez-y peu à peu son volume d'acide nitrique a 5o degrés, bien pur et bien exempt d’acide nitreux; agitez le mélange, et plongez-le dans un bain de glace , afin d’obtenir des cristaux de nitrate d’urée. Lavez ceux-ci avec un peu d’eau froide ; faites-les égoutter , et comprimez-les entre des feuilles de papier joseph. Dissolvez-les ensuite dans l’eau, et ajoutez assez de carbonate de baryte ou de plomb pour saturer complètement l’acide nitrique ; évaporez le liquide filtré , à une douce chaleur ,

MÉlJlCAMËlSS CHIMIQUES.

presque jusqu’à siccité : traitez le résidu par de l’alcool à 4o°, qui dissout l’urée sans attaquer sensiblement le nitrate de baryte ou de plomb; puis concentrez le soluté alcoolique, et faites-le cristalliser.

L’uree cristallise en longs prismes aiguillés; elle est sans couleur , sans odeur, sans action sur les couleurs bleues végétales , mais ramène au bleu le tournesol rougi par un acide; elle est transparente, consistante, d’une saveur fraîche un peu piquante, d’une pesanteur spécifique de i,35. Elle est très-soluble dans l’eau et dans l’alcool. Chauffée à 120 degrés , elle fond sans se décomposer ; mais à quelques degrés au-dessus , elle entre en ébullition et donne naissance à une très-grande quantité de carbonate d’ammoniaque.

L’urée a été analysée par un grand nombre de chimistes, et en dernier lieu par M. Prout, dont les résultats ont été pleinement confirmés par les singulières et importantes propriétés que M. Dumas et MM. Woelher et Liebig ont assignées à Purée.

D api es M* Prout ? l’uree est composée de :

nZ?e’ï'‘ 2 atomes 177,036 46,78

Hydiogène 4 24,958 6,60

Carbone . i /0 , u

Oxigène 20-2«

Cette composition de l’urée est telle qu’on peut, avec

M. Dumas , la considérer comme un corps analogue à l’oxa-

mide , qui , en se combinant avec 1 atome d’eau , produit un

sel ammoniacal anhydre. Ainsi , en ajoutant aux élémens de

I urée az2 H4 C O

ceux de J eau , jj2 q

on forme Az2 H6 G O2

qui est exactement la composition du carbonate d’ammoniaque neutre et anhydre. En effet, lurée traitée par l’acide sulfurique dégage de l’acide carbonique pur et forme du

sulfate d’ammoniaque; traitée par la potasse caustique , elle

URÉE

dégage au contraire de l’ammoniaque, et forme du carbonate alcalin; enfin abandonnée à elle-même, à l’état de dissolution aqueuse étendue , ou soumise à une ébullition prolongée, elle disparaît et se convertit entièrement en carbonate d’ammoniaque.

D’un autre côté l’urée, en supposant que son atome soit double de la valeur qui lui a été assignée plus haut, serait composée de Az4 H8 C1 0% et cette composition répond à celle du cyanite <T ammoniaque hydrate , comme on le voit par ce qui suit :

l’acide cyaneux — Az2 C2 O

l’ammoniaque rr Az2 H6

l’eau = H2 O

Total Az4 H8 G2 O2

A l’appui de cette manière de voir, M. Woelher a montré que l’on pouvait former de l’urée de toutes pièces, dam un grand nombre de circonstances où l’on met en contact les trois corps qui peuvent lui donner naissance : par exemple , lorsqu’on décompose de l’hydrochlorate d’ammoniaque par du cyanite argentique , récemment précipité , ou du cyanite plombique par de l’ammoniaque. Mais ce n’est pas instantanément que la production de l’urée a lieu ; il se forme vé-

ritablement d’abord du cyanite arnmuniacai qui devient urée par l’ébullition ou l’évaporation spontanée du dissoluté: ensuite , si la liqueur est suffisamment étendue, l’urée se décompose , comme je l’ai dit plus haut, et le tout se convertit en carbonate d’ammoniaque.

L’urée se rencontre dans l’urine de tous les quadrupèdes ; elle existe dans le sang, et paraît être séparée plutôt que formée par l’action des reins. Dans l’urine de l’homme, et dans celle des carnassiers, elle est accompagnée d’un grand nombre d’autres principes , et notamment d’un acide azoté , insoluble dans l’eau , et qui fait souvent partie des calculs

5yO MÉDICAMENS CHIMIQUES* *

vésicaux : c’est V acide urique . Cet acide existe aussi eu grande quantité dans l’urine solide des oiseaux et des reptiles, mais non dans celle des quadrupèdes herbivores , qui contient de l’acide hippurique (page 449)»