IMPOSITION

Fleurs de souci...., Elles moisissent.

— tussilage. moisissent.

— violettes se décolorent.

[.es fruits entièrement secs, tels que les anacardes et les myrobalans, les amandes et les autres semences émulsives , les fruits d’ombellifères , etc., peuvent se conserver , comme les autres parties des végétaux , dans des boites de bois fermées , et dans un magasin bien sec: mais, comme la plupart sont d’un petit volume, et peuvent facilement être contenues dans des bocaux de verre, il est encore préférable de se servir de cette sorte de vase,, en les fermant d’un double papier ficelé. Baumé observe , à cette occasion , que les fruits et semences se conservent généralement mieux de cette manière , que si l'on fermait les bocaux avec des bouchons de liège. Cette observation est juste, et ne contredit pas cependant le principe que nous avons posé, que la meilleure manière de conserver les substances organiques serait de les abriter entièrement du contact de l’air. Cela tient à ce qu’il est difficile de priver l’intérieur des fruits de toute humidité, et que cette eau , en venant se condenser contre la paroi fermée des vases , y développe bientôt une moisissure ou une fermentation qui se communique à toute la masse. De sorte que, pour les substances qui ne sont pas parfaitement sèches, il est préférable de les conserver dans des vases perméables à l’humidité , mais toujours dans un lieu sçc, plutôt que dans des vases imperméables; mais toutes les fois qu’un fruit sera entièrement desséché, comme il peut le devenir par un séjour suffisant dans une étuve, et qu’on l’introduira aussitôt dans un vase de verre hermétiquement fermé , il s’y conservera presque indéfiniment, de même que toutes les autres substances organiques.

Il y a quelques fruits très-usités en pharmacie dans un état de demi-dessiccation , et qui demandent à être placés dans un lieu moins sec que les précédons : ce sont les jujubes,

634 CONSERVATION

les dattes, les figues et les raisins. Ces fruits doivent être renfermes dans des boîtes bien closes, ou même laissés dans les caisses qui servent à les expédier du midi de la France.

On les place dans une pièce qui ne soit pas trop sèche , mais

surtout qui ne soit pas humide : un endroit trop sec les fait candir 5 un lieu trop humide les ramollit et les expose à fermenter. Dans tous les cas , ces fruits doivent être renouvelés tous les ans (1). -

(1) On conserve pour la table plusieurs espèces de fruits récens. Les moyens d’y parvenir ne doivent pas être étrangers à un pharmacien, et ce que nous allons en dire peut trouver son utilité pour ceux qui résident à la campagne. Nous passerons sous silence les fruits mous ? comme les abricots , les pêches, les prunes, etc., pour ne nous occuper que de ceux qui, comme les poires, les pommes et les coings , peuvent être renfermés dans un fruitier.

« L’endroit le plus convenable pour établir un fruitier ^st un cellier peu profond, bien aéré par des croisées que Ton puisse fermer pendant le temps des gelées. Ou fait poser des tablettes de sapin ou de chêne autour des murailles, et dans le milieu un rang de planches, comme celles qui servent a l’éducation des vers à soie : on espace les tablettes d’environ huit à neuf pouces les unes des autres, et sur le devant on fait puser des tringles de bois qui excèdent de quelques lignes l’épaisseur des tablettes, afin d’empêcher les fruits de roulera terre. On arrange , sans paille, les fruits sur ces tablettes, en observant qu’ils ne se touchent que le moins possible. On visite les fruits souvent dans les premières semaines , afin de séparer exactement ceux qui se gâtent. Un fruitier souterrain a l’avantage de conserver les fruits dans un état de fraîcheur qui les empêche de se rider ou faner aussi promptement que dans une chambre élevée : il a , de plus, celui de les préserver de la gelée : on ferme les croisées, et on applique dessus des paillassons, et même du fumier , lorsque la gelée l’exige- On peut, au moyen d’un pareil local, conserver des fruits récens, depuis la récolte que l’on fait en octobre et novembre, jusque dans les premiers jours du mois de juin, el même au delà. » (Baume. )

OU REPOSITION.