CONSERVATION DES SUCS AQUEUX, DES HYDROLÉS) ETC

Sucs aqueux . Les sucs de plantes , dits sucs d herbes 3 ne sont pas susceptibles de conservation , et ne sont jamais préparés qu’à mesure des prescriptions qui en sont faites. Il n’en est pas de même des sucs acides retires des fruits : ceux-ci peuvent se conserver au moyen de procédés convenables.

Quelques personnes conservent encore ces sucs bien filtres, et en couvrant leur surface avec un peu d’huile d olives ou d'amandes douces , goudronnant les bouteilles bouchées, et les plaçant à la cave. On peut aussi muter le suc avec de l’acide sulfureux ou du sulfite de chaux : mais , de tous les

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moyens qui ont été proposés , le meilleur, sans contredit, est

celui de M. Appert , que nous allons rapporter avec quelques détails.

Cette méthode consiste principalement à renfermer dans des bouteilles les sucs que Ton veut conserver, et aies boucher avec la plus grande attention , car c’est du bouchage que dépend tout le succès de l’opération. A cet effet , après avoir rempli la bouteille , on la ferme exactement avec un bouchon de liège fin, bien uni, flexible 3 on fixe le bouchon avec une ficelle 3 et quand tout est disposé, on entoure les bouteilles d’une corde de foin 3 on les place debout, les unes auprès des autres , dans une bassine à fond plat 3 on remplit d’eau , et on chauffe jusqu’à faire bouillir le liquide : après un quartd’heure d’ébullition , on laisse refroidir 3 on retire les bouteilles, que Ion goudronne de suite avec un mastic composé de :

PoiX-résine 3 liTres.

Colophone 2 4 onces.

Cire jaune » 3

Suif » 3

Faites fondre et ajoutez :

Ocre rouge ou jaune 1 4

Quand les bouteilles sont goudronnées, on y colle les étiquettes , et on les place dans un cellier ou à la cave.

Remarques . M. Appert recommande, comme partie essentielle de son procédé, des précautions très-importantes, et auxquelles on ne fait pas souvent assez d’attention. i° Le choix, du verre : il faut qu’il soit bien cuit, et égal dans toutes ses parties. 20 Les ouvertures des bouteilles : elle doivent être bien arrondies , le goulot très-fort , et renforcé en dedans et en dehors. 3° Les bouchons: on doit les choisir d’un liège fin, et il faut, au moyen d’un instrument de fer, les comprimer ou mâcher, afin d’en faciliter l’entrée dans les bouteilles.

Le procédé de M. Appert est également applicable à la

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conservation des fruits récens : il suffit de faire usage de bocaux à large ouverture > que l’on ferme hermétiquement avec des bouchons formés de plusieurs morceaux de liège réunis de champ par une colle préparée de la manière suivante :

Faites fondre à chaud :

Colle de poisson bien battue » 4 gros.

Dans eau 8 onces.

Passez le soluté à travers un linge; évaporez à un tiers du volume , et ajoutez :

Alcool à 32 degrés 2 onces.

Gette colle , étendue avec un pinceau, tient les morceaux réunis: il faut avoir le soin de les assujétir avec une ficelle, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement secs; on leur donne ensuite la forme convenable au moyen du couteau des bouchonniers.

Le principal avantage des bouchons ainsi préparés consiste dans la disposition de leurs pores , qui , se trouvant placés transversalement au goulot du bocal, ne permettent plus à Pair de s’y introduire. Quant à la théorie du procédé, il est probable que Poxigène de la petite portion d’air qui reste dans chaque bouteille , se trouve entièrement absorbée par quelque principe du liquide soumis à la chaleur de l’ébullition; et que c’est en raison de l’absence de ce fluide, cause première de toute fermentation, que les liquides se conservent indéfiniment , à moins que Pair ne s’y introduise de nouveau. Voyez , au sujet de la fermentation des sucs, le Mémoire de M. Gay-Lussac ( Annales de chimie , t. LXXVI, pag. 245), et ceux de M. Colin [Annales de chimie et de physique , t. XXVI II , p. 128, et t. XXX, p. 42 )•

Hydrolats . Ces médicamens doivent être renfermés dans des vases de verre et non de grès , parfaitement pleins , bouchés en liège fin , goudronnés et placés à la cave : on les conserve ainsi , avec toute leur force, pendant plusieurs années.