PATES DE DATTES

Pr. ; Gomme du Sénégal . 1 500 gram.

Sucre blanc . 1000

Dalles nouvelles . 500

Eau de fleurs d’orancer. . 60

Eau fillrée . S. Q.

Frenez la gomme du Sénégal blan-

PAII MIXTÎOX.

che , bien mondée , et cassée en morceaux de médiocre grosseur ; mettez-la dans une terrine de grès avec de l’eau froide ; agitez aussitôt avec les mains , afin d’en laver toutes les parties ; décantez l’eau ; lavez la gomme une seconde fois; versez-y 2 litres d’eau filtrée; agitez souvent pendant vingt-quatre à trente-six heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit fondue ; versez la liqueur sur un blanchet , et laissez-la passer sans l’exprimer : on obtient de cette manière une solution complète et un liquide transparent. Alors mondez les dattes de leurs noyaux , coupez-les en morceaux , et faites-les bouillir modérément pendant une demi-heure dans 4 livres d’eau. La liqueur étant passée sans expression , on y fait fondre le sucre ; on clarifie avec un ou deux blancs d’œuE ; on fait cuire en consistance de sirop , et on passe à travers un blanchet.

S’étant ainsi procuré un soluté gommeux et un sirop bien transparent , on les mêle dans une bassine évasée, que l’on chauffe au bain-marie pendant (juelques heures , tant pour concentrer la liqueur que pour dégager l'air qui s’y est interposé pendant le mélange :

on enlève une pellicule blanche qui s’est formée à la surface , et on coule la pâte dans des moules de fer-blanc préparés à cet effet ; on place ces moules bien horizontalement dans une étuve chauffée à 40 ou 50°, et on les y laisse jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour pouvoir être coupée avec des ciseaux, et conserver la forme de pelits losanges ou de carrés.

Remarque. Jusqu’à ces derniers temps , la préparation des moules de fer-blanc destinés à la dessiccation delà jiâte de dattes et des autres préparations analogues, consistait à les enduire intérieurement d’une couche d’huile , qui permettait à la pâte de se détacher lorsqu’elle avait acquis une consistance suffisante. En 1825 , M. Robinet , pharmacien à Paris , a proposé de remplacer l’huile par un carré de papier que l’on interpo^-e entre la pâte et le fer-blanc. Ce procédé réussit très bien ; mais il

SACCIîAiîOLES MOUS. 2C7

faut ensuite clélaclier le papier de la pâte, en rinimectant avec une éponge, et c’est un inconvénient lorsqu’on se trouve pressé par le temps. Le procédé qui paraît présenter le plus d’avantages a été publié par M. Cbaufard , pharmacien à Rouen. Il consiste à étendre dans l’intérieur du moule une légère couche de mercure ; on essuie exactement avec un linge fin, et on coule la pâte à l’ordinaire; elle se détache trèsfacilement.