PATE DE LICHEN

Pr. .-Lichen d’Islande . 125 gram.

Gomme arabique . 875

Sujcre . 625

Lavez le lichen , et faites-le tremper dans de l’eau froide pendant vingtquatre heures; jetez cette eau, et remplacez-la par de nouvelle , que vous ferez chauffer sur le lichen presque jusqu’à l’ébullition ; rejetez-la encore ;, enfin , faites une décoction prolongée dans de nouvelle eau ; passez et expri-.

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niez; faites fondre dans la liqueur la i^'oinine arabique grossièrement pulvérisée ; passez à travers un Idanchet , exprimez, ajoutez le sucre et faites évaporer dans une bassine évasée , en agitant continuellement juscpi’en consistance de p;ite ferme ; coulez sur un marbre recouvert d’une légère couche d’huile d’amandes douces. Lorsque la pâte est refroidie , on enlève , à l’aide d'un linge doux , l’huile qui la mouille , et on la renferme, comme toutes les autres , dans une boîte de fer-blanc.

Nous avions indi(]ué dans la première édition , partie égale de gomme et de sucre ; mais la pâte ainsi composée offrait le singulier désavantage de se durcir , et pour ainsi dire de candir à la surface , tandis que l'intérieur devenait gluant et liquide. En employant 7 parties de gomme sur 5 de sucre , j’ai parfaitement remédié à cet inconvénient.