PATE DE RÉGLISSE NOIRE

OU SUC de Réglisse gommeux.

Pr. : Suc de réglisse de Calabre, . . 1 k. 500 Gomme arabique . 1 500

PAR MIXTION

Sucre blanc . 1

Eau . S. Q. ou 8

On fait dissoudre dans l’eau et à chaud , d’abord le suc de réglisse , [luis la gomme ; on passe en exprimant à travers un lilanchet; on ajoute le sucre , et on fait évaporer sur un feu doux jusqu’en consistance de pâte trèsferme; on coule par portion sur un marbre huilé , et on étend la pâte avec un rouleau de bois , jusqu’à ce qu’elle soit réduite en une plaque très-mince ; on la coupe alors avec des ciseaux en lanières très-étroites, et celles-ci en petits cubes , dont on achève la dessiccation à l’étuve.

Remarques. On est obligé d’agiter cette pâte comme les autres , pour l’empêcher de brûler pendant l’évaporation , et l air interposé lui donne une teinte brune claire ; mais par son exposition à l’étuve, elle reprend une couleur presque noire. Ordinairement , on l’aromatise en l'agitant dans un flacon avec quelques gouttes d’huile volatile d’anis : alors on lui donne le nom de suc de réglisse anisé.