GELÉE DE GROSEILLES

Prenez des groseilles mûres ; ôtez-eii les ralles ; mettez -les sur le feu dans une bassine de cuivre non étarnée et bien propre; reinuez-les modérément avec une écumoire , jusqu’à ce (pie les grains paraissent généralement crevés; jetez le tout sur un tamis de crin placé au-dessus d’une terrine, et facilitez récoulement du suc , en pétrissant légèrement le marc avec recumoire.

Alors prenez :

De suc de groseilles obleiui . I part.

Sucre blanc concassé . 1

Remettez sur le feu dans la bassine (pie vous aurez nettoyée ; écurnez , et faites cuire promptement, jusqu’à ce qu’un peu de liquide mis à refroidir dans une cuiller se prenne en gelée :

alors coulez dans des pots.

Il existe d’autres procédés pour préparer la gelée de groseilles : l’iin d’eux consiste à écraser les fruits à froid sur un tamis , à mettre le marc à la presse , et à faire cuire 4 parties de suc exprimé avee 5 ou 4 parties de sucre blanc; mais la gelée préparée de cette manière n’a jamais ni une consistance aussi tremblante, ni une couleur aussi belle, ni une saveur de fruit aussi franehe. Suivant un autre procédé , on met dans la bassine, sur le feu, 7 kilogr. 500 de groseilles égrénées et entières , avec () kilogr. de sucre concassé : alors le sucre se dissout à mesure que les baies rendent leur suc; on fait bouillir jusqu'à ce que le liquide se prenne en gelée par le refroidissement; on passe promptement à travers un tamis de crin, et on coule la gelée dans des pots. Ce procédé, fort simple, donne une gelée aussi belle que le premier; mais il est peu économique, en raison du suere qui reste dans le marc. Enlin, quelques personnes préparent une gelee de groseilles sans aucun emploi cîii leu , en taisant fondre dans un vase ouvert, et à l’aide de l’agitation, une part ie de sucre grossièrement pulvérisé dans une partie de suc ol)tenu à froid.

PAR MIXiîOiV’.

On passe à travers une étamine; on coule la liqueur dans des pots de verre ou de faïence évasés par le haut, et on les expose dans un lieu sec et aéré^ afin de dissiper assez promptement une partie de riiumidité. On obtient ainsi une gelée d’une couleur rouge rosée fort agréable , et d’un goût exquis , mais qui malheureusement ne se conserve plus dès que la saison devient froide et humide.