SIROP d’écorce de citrons

Pr. : Zestes jaunes et récents de

citrons . 190 gram.

Eau bouillante . 1000

Sirop de sucre . 3000

On coupe les zestes de citrons en très-petits morceaux, et on les fait tomber à mesure dans un pot de faïence. On y verse 4 kilogr. d’eau bouillante ; après douze heures d’infusion, on passe et on exprime légèrement ; on filtre la liqueur au papier, et on l’ajoute au sirop cuit au boulé et un peu refroidi.

On prépare de même le sirop d’é~ corce d’oranges douces; mais il ne faut pas confondre ces deux sirops avec le suivant, qui est celui que les médecins prescrivent le plus souvent , et qui offre un tonique doux et un vermifuge ! pour les enfants.