sirop d’écorce d’oranges amères
Pr Écorce sèches d’oranges amères, dite curaçao de Holl. 180 gr.
Eau bouillante . 1200
Pour I kilogr. d’infusion filtrée , ajoutez :
Sirop de sucre . 3000
cuit au boulé.
SACCllAUOLÉS LIQUIDES. 289
L’écorce d’oranges que l’on doit employer est celle dite curaçao de Hollande, qui nous vient des îles, et qui est mince, très aromalkiue et amère, et non l’écorce d’oranges douces que l’on fait sécher à Paris.
On prépare de même le siro/j d’écorce de grenades.
Ce sirop est astringent et vermifuge.
32, SIROP d’kCORCE BE racine DEGRENADIER.
Pr, : Ecorce de racine de grenad. 500 gram.
Sirop de sucre . 900
On prend SOO gram. d’écorce de racine de grenadier pulvérisée et passée au tamis de crin ; on les traite par l’eau, dans l’appareil à déplacement, de manière à obtenir 2 kilogr. de liqueur. On ajoute 900 gram. de sirop de sucre et l’on fait concentrer, au bain-marie, jusqu’à ce que le tout soit réduit à I kilogramme.
Remarques. M. Dublanc jeune a conseillé de faire ce sirop en préparant , par la méthode de déplacement, un soluté aqueux d’écorce de grenadier, assez concentré pour marquer \ 5° au pèse-sirop, et contenant alors moitié de son poids d’extrait sec ; il ajoute à ce soluté partie égale de sucre, et obtient ainsi un sirop composé de
Extrait d’écorce de grenadier . 1
Eau . 1
Sucre.. . 2
Mais comme , pour obtenir un soluté aussi concentré d’extrait, il faut mettre en œuvre une quantité considérable d’écorce qui se trouve perdue , à moins d’achever d’en obtenir l’extrait par déplacement , on voit que le procédé de M. Dublanc se réduirait en définitive à faire dissoudre 1 partie d’extrait et 2 parties de sucre dans 1 partie d’eau, M. Dublanc estime (fue S partie de ce sirop représente \ partie d’écorce ; mais .si l’on considère que 400 parties d’écorce de racine de grenadier fournissent 58 parties d’extrait par dép'acement, on voit que ses 58 parties d’extrait , jointes à 58 d’eau et 70 de sucre, forment 152 de sirop, pour représenter 100 parties
d’écorce. J’ai pensé, avec M. Mouchon, que le sirop serait encore assez fort lorsqu’on lui ferait représenter la moitié de son Jpoids d’écorce, et qu’il serait d’ailleurs beaucoup plus facile à obtenir.
