SIROP d’oignons blancs

Pr. ; Gros oignons blancs .... 250 gram.

Eau pure . 1 000

Sirop de sucre . 1000

On monde les oignons de leur pellicule extérieure ; on les coupe en rouelles , et on les fait cuire dans l’eau clarifiée; on passe la liqueur à travers un blanchet , sans exprimer ; on y ajoute le sirop , et l’on fait cuire à 50® bouillant.

Remarques. Le décodé d'oignons n'a pas besoin d’être clarifié. Ce sirop est très-visqueux , et cependant il cristallise avec une grande facilité.