HYDROLAT DE CERISES NOIRES

(Eau de cerises noires.)

Pr. : Cerises noires , dites griottes

à ratafia . 1 part.

Eau . 4

Pour hydrolat . 1

On écrase les cerises avec les mains ; on concasse les noyaux dans un mortier de marbre ; on met le tout dans la cucurbite d’un alambic avec 4 parties d’eau. On laisse en digestion pendant deux jours, et l’on distille.

Remarque. Pendant les deux jours de digestion , il se développe un commencement de fermentation, et il se forme une certaine quantité d’alcool , qui donne un peu de spirituosité à cet hydrolat; il contient aussi de l’acide cyanhydrique, mais en bien moindre proportion que les hydrolats d’amandes amères et de laurier-cerise.