DE DA TORRÉFACTION

On nomme torréfaction l’opération par laquelle on expose certains corps secs à l’action d’un feu modéré , afin d’en volatiliser ou d’en modifier quelques principes.

Par exemple, on torréfie la rhubarbe, afin , à ce qu’on croit, d'altérer le principe qui la rend purgative, et de conserver ceux qui lui donnent la propriété astringente. On torréfie le café pour y développer une huile brune, aromatique et amère, à laquelle il doit sa propriété excitante. Le cacao soumis à cette opération se laisse plus facilement séparer de sa pellicule (spermoderme) , et perd l’odeur de moisi qu’il avait contractée pendant le terrage ou dans les magasins. On torréfie d'autres semences huileuses pour en des.'écher le mucilage , et pouvoir en exprimer l'huile avec plus de facilité ; mais ce procédé faisant toujours subir à riuiile une altération plus ou moins marquée , il n’est applicable qu’à l’extraction de celles qui sont demandées pour l’éclairage ou pour les arts : les huiles destinées à l’usage médical doivent toujours être obtenues sans le secours de la torréfaction.

La torréfaction s’effectue de deux manières : tantôt on met la substance dans un vase peu profond, soit capsule, soit chaudière, placé immédiatement sur le feu , et on l’y agite continuellement avec une spatule; tantôt on la renferme dans un cylindre de tôle qui

T Assation , de assare , assatum , rôtir. Nous préférons ce mot, employé et très-bien défini par Charas, à celui de coction^ (pii, à la vérité, exprime (oujours l’effet jiroduii, mais sans spécifier de quelle manière il l’a été. Ainsi , la coction d’un corps pouvant être opérée par assation, ou par décoction dans l’eau , c’est de l’assation et de la décoction que nous avons du faire deux opérations séparées, ne regardant la coction que comme synonvme de cuisson.