HYDROLÉ d’oseille COMPOSÉ

(Communément bouillon, aux herbes.')

Pr. : Oseille récente . 125 gram. |

Feuilles de laitue . 64

— de poirée . 32

— de cerfeuil . *>2

Eau . 1250

Sel marin. . 2

Beurre frais . 2

Lavez les plantes , déchirez-les avec i

HYDROLÉS

les mains ; mettez-les , avec l’eau , dans un pot de terre couvert ; faites-Ies bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites; ajoutez le sel et le beurre , et passez à travers un lin^e.

Cet hydrolé est rafraîchissant et un peu laxatif. Quelques personnes le préparent en faisant d’abord cuire les plantes àvec le beurre , ajoutant beau après , et faisant bouillir pendant quelque temps ; mais ce bouillon est toujours trouble et d’une saveur âcre ; le premier est beaucoup plus doux et plus agréable.