RATAFIA DE CAFE DISTILDÉ

i SEC RÉS, , 4t5

i on les introduit dans un bocal de verre I ou dans une cruche ; on y ajoute l’eaude-vie , le sucre , les j^irotles et la cannelle. Après quinze jours de macération, on passe et on exprime; on filtre la liqueur à la chausse ou au papier.

(Crème de café.)

Pr. : Café moka brûlé et moulu. 1 kil. Eau-de-vie à 56°. 10 lit. ou 9230

Faites macérer pendant huit jours ; distillez au bain-marie 7 litres de liqueur, que vous remettrez sur le marc pour en distiller de nouveau 6 litres très-lentement ; alors prenez :

Sucre blanc. . . 2 k. 500

Eau . 4

Faites fondre à froid , mêlez les deux liqueurs , et filtrez.