RATAFIA DE CACAO

Pr. : Cacao caraque torr. et mondé. 500 gr.

— des îles id . 250

Eau-de-vie à 56° . 4000

Eau . 750

Sucre . 750

Vanille . 0,65

On prend les deux cacaos, on les torréfie de nouveau à l’air libre dans une poêle de fer, et en les agitant continuellement; lorsqu’ils sont refroidis, on les réduit en poudre grossière dans un mortier, et on les met à macérer avec la vanille et l’eau-de-vie dans une bouteille bien bouchée. Après un mois de contact , on passe avec expression 7 on ajoute le sucre fondu dans l’eau , et l’on filtre.