SIROP DE GUIMAUVE

Sijrupus althœœ. (an. b. ba be. éd. f. fe. fi. fu. g. gr. ham. han. he. lo. o. p. par. po. pr. r. s. sa. si. su. t. wu. c. col. gi. gu. so. siu. ta. vm.)

1° Par infusion à froid.

Pr. Racine de guimauve une once

Eau froide six onces

3o gram.

i84 gram.

Faites macérer pendant douze heures , passez sans exprimer, et ajoutez :

Sirop de sucre deux livres = i kilogr.

Faites cuire à trente degrés bouillant, (f. ham. po. t. cot. gi. gu. so.)

2" Par infusion à chaud.

Pr. Racine de guimauve deux onces = Go gram.

Eau bouillante trois livres = 1080 gr.

Faites infuser, pvissèz , et ajoutez :

Sucre. . , quatre livres = 1440 gr.

Cuisez en consistance convenable, (gr. ham. he. .siii. vm.)

3o Par infuso-décocl.ion.

Pr. Racine de guimauve. . . . une demi-I ivre c= 184 gtam. Eau huit livres = 2gJ2 gr.

Faites digérer pendant six heures , en augmentant le feu, sur la fin, jusqu'au degré de l'ébuUition. Passez, et à la colature dépurée, ajoutez :

Sucre six livres 1= 2214 gr.

Clarifiez , et cuisez convenablement, (an.) 40 Par décoction.

Pr. Racine de guimauve vingt onces = 553 gram.

Eau dix livres e= 332a gr.

Faites bouillir pendant une demi-heure , filtrez , réduisez la colature à moitié , laissez reposer pendant dix heures , décantez , et ajoutez :

Sirop de sucre dix livres ■= 3320 gr.

Faites cuire en consistance, (ta.)

Avec beaucoup de variantes , qui se rapportent aux proportions des ingrédients , au plus ou moins de durée de la décoction , à la concentration du liquide, et à la nature du corps sucré (sucre ou sirop), ce procédé est indiqué par b. ba. be. du. éd. fe. fi. fu. g. lo. 0. pr. par. pr. r. sa. si. su. wu. c. et sw.)