PATE DE DATTES

Pasta dactylorum. (f, t. cot. gi. gu. so. ta.)

Pr, Dnttps une livre = 5oo gr.im.

iîau quatre livres = 2 kilogr.

Faites bouilfir pendant un demi-heure ; passez en exprimatlt , ajoutez :

Sucre cinq livres = 2 kil. i/2j

Clarifiez avec trois ou quatre blancs d'œufs; ajoutez , en remuant toujours :

Gomme arabique six livres = 3 kilogr. ,

préalablement dissoute à froid dans

Kau huit livres t^a 4 kildgr.

Faites bouillir légèrement , et quand la masse a pris la consistance d'un extrait mou , versez-y :

Eau de (leurs d'oranger .... six onces -.=; 192 gram.

Mettez au bain-marie , écumez au bout de douze heures, et coulez dans des moules, (f. cot. gi. gu, so. ta.)

Pi-. Gomme arabique,

liau, de cliaque .... une livre et demie = igG gratil.

Passez la solution ; ajoutez-y :

Sirop de dattes .... une livre et demie c= 49f> grara.,

préalablement un peu cuit, et

Eau de fleurs d'oranger . . . deux onces = 55 gram.

Laissez la masse au bain-marie pendant deux heures, (t.)