OSMAZOME

Extrait de viande. ( ca . t/u.)

% Viande de bœuf. . . • une partie.

Alcool quatre parties.

Coupez la viande en petits morceaux, laissez-la exposée pendant douze heures à un courant d’air sec , puis failes-la digérer avec l’alcool, dans un endroit chaud ; au bout d’une heure, laissez relroidir le vase , et filtrez ensuite la liqueur ; retiiez l’alcool par la distillation , passez le résidu à traversune flanelle , puis évaporez-le jusqu’en con-: sistance d’extrait, (vm. )

. Muscles sans graisse. . . à volonté.

Hachez-les en une pâte très menue, vers ;j sez peu à peu de l’eau froide sur cette pale 1 et malaxez-la bien; passez ensuite la liquem j à travers un linge, laites-la chauffer, écu jj inez-la quand elle bout, puis filtrez-la, e faites-la évaporer jusqu’en consistance d ex trait, (ca.)

Excitant, de saveur agréable , propre ; ij rappeler l’appétit chez les eonvalescens. - d Dose , un gros.