SIROP DE CUISINIER

Sirop de salsepareille composé , Sirop de salsepareille et de séné composé. Sirop sudorifique ou dépuratif ; Syrupus de sarsaparilla compositus s. de sarsaparilla et senna compositus s. sudori ficus s. Cuisinicri s. smilacis sarsaparilla ?. ( am. an. b4, f. ff. c. ca. siv. )

^Salsepareille. . . . deux livres.

Eau tiède douze livres.

Faites infuser pendant vingt-quatre heures, puis bouillir pendant un quart d’heure, et passez en exprimant; faites bouillir le résidu avec

Eau commune. . . . dix livres,

et réduisez à six livres. Répétez la même opération deux à trois fois, mêlez les décoctions , faites-les bouillir légèrement avec

Fleurs de bourrache,

de roses blanches,

Feuilles de séné ,

Semences d’anis,

de chaque deux onces.

Faites réduire à moitié, passez et ajoutez à la colature

Miel blanc,

Sucre blanc, de chaque, deux livres.

Faites cuire en consistance de sirop épais, (b*, f. ca.)

Henry pense qu’il suffirait d’une longue macération de la salsepareille, suivie d’une courte ébullition, et que les fleurs, le séné et l’anis réclament seulement une infusion, soit à part, soit dans le produit de la première opération, (f*.)

ff. indique le môme procédé que f . , mais supprime les fleurs de bourrache et de roses, qu’il remplace par les feuilles de bourrache ; — am. et c. suppriment aussi les fleurs de bourrache , les remplacent par une égale quantité de réglisse , et conservent les roses ; — siv. prescrit de faire bouillir deux fois de suite deux livres de salsepareille dans neuf livres d’eau, réduites à trois, de faire infuser dans les deux décoctions réunies une once et demie de séné, de fleurs de bourrache, de roses musquées et de cumin, de passer, et de faire un sirop clarifié avec deux livres de sucre et autant de beau miel; — an. de faire infuser deux livres et demie de salsepareille dans vingt-quatre livres d’eau chaude, pendant vingt-quatre heures, puis cuire jusqu’à ce qu’il reste seulement huit livres de colature, de répéter cette opération deux autres fois de suite avec le marc, de prendre vingt-quatre livres de la décoction ainsi préparée, de la réduire à moitié par l’évaporation, en ajoutant sur la fin deux onces de fleurs de bourrache, autant de roses rouges, autant de séné et autant d’anis , et de faire le sirop, en évaporant lentement la colature, avec deux livres de sucre et autant de miel despumé.

Pelletan veut qu’on fasse bouillir plusieurs fois de suite deux livres de salsepareille dans suffisante quantité d’eau , qu’on laisse réduire la liqueur à deux livres, qu’on fasse aussi bouillir deux onces de séné dans deux livres d’eau, pendant un quart d’heure, qu’on laisse infuser , dans les deux liqueurs réunies, deux onces de fleurs de bourrache, autant de fleurs de buglosse, autant de roses blanches et autant d’anis, qu’on passe, qu’on ajoute deux livres de miel et autant dt* sucre blanc, qu’on clarifie, et enfin qu’on fasse cuire jusqu’en consistance de sirop.

Gesnouin a conseillé le procédé suivant :

7f Salsepareille coupée,

vingt-quatre livres.

Eau bouillante ,

cent soixante et dix livres.

Faites infuser pendant douze à quinze heures, puis bouillir pendant deux, en ajoutant, un quart d’heure avant de retirer du feu ,

Feuilles de séné,

une livre et huit onces.

Passez ; versez sur le résida Eau bouillante. . . quinze livres.