PULPE DE CASSE

Casse à v.

On ouvre les siliques en les frappant doucement le long de leur suture concave avec un pilon de fer et sur le revers d’un mortier de fer ; puis avec la pointe ronde d’un couteau on fait sauter les cloisons avec la pulpe qui leur adhère. Si les noyaux sont librement contenus on les fait sortir par quelques coups de pointe de la silique sur le mortier. Certaines siliques laissent échapper les cloisons sans peine et par un détachement net, tandis que d’autres demandent plus d'effort et doivent être brisées. On mouille les cloisons avec un peu d'eau pour ramollir la pulpe et on les pétrit avec une cuiller de bois jusqu’à ce que la pulpe soit diluée et uniformément répandue ; alors on verse sur le revers d’un tamis de crin et on force la pulpe de passer en la promenant en tous sens et avec compression sous le dos de la cuiller de bois, On l’enlève avec une spatule d’argent et on la met dans un pot qu'on couvre d’un carton. |