PULPE DE TAMARINS

T'amarins à v.

On pétrit avec de l’eau et après avoir donné une consistance uniforme de pulpe on frotte avec le dos d’une cuiller de bois sur le revers d’un tamis de crin : la pulpe passera, séparée de la semence, des filamens et des pellicules. On change souvent de place en réleyant avec le creux de la cuiller. On enlève avec une spatule d’argent ce qui a traversé le tamis et on met à mesure dans un pot. Si vers la fin la matière devenait trop-sèche , il faudrait de nouveau l'humecter, mais cette fois avec beaucoup de réserve. On mêle bien les différentes pulpes enlevées et on conserve sous un couvercle de carton.

PULLE D'OIGNONS.

Oignons de moyenne grosseur à V.

On enlève la pellicule sèche, on enferme dans une casserole couverte avec interposition de bandes de toile et on échaufle pour faire ramolir. Après une heure, on découvre, on laisse évaporer l’humidité et on presse la pulpe au travers d’un tamis de crin. On ne peut préparer cette pulpe d'avance,