SIROP DE MURES

Müres , Sucre blanc de chaque égale partie et à v.

On cueille les mûres pendant leur maturité rouge, on les met avec le sucre concassé dans une terrine de grès et, à un feu de sousébullition , on leur fait rendre le suc. On jette chaud sur un tamis gros de crin qu’on incline et, àl'aide d’unespatule, on comprime légèrement le marc pour faire sortir tout le liquide. On passe ensuite par un blanchet et on ajoute s. q. de sucre pour donner la consistance de sirop. Ce sirop ne doit être fait que pour peu de temps. Après la sai-

son on le fait de suc muité et de sucre, 8 parties du premier et 13 parties du second ; on place ensemble au bain d’eau chaude jusqu’à la fusion.

SIROP DE NERPRUNe.

Huile de cannelle ,

———- girofle,

—- macis de chaque 1 scrupule.

Sucre blanc 8 livres.

Baies très-mures de nerprun 16 livres.

On enferme les baies, par petites parties et sans les écraser, dans un sac de toile grosse et blanche et, par une pression successive, on en fait couler le suc;

on verse sur le marc, qu’on a réservé , assez d’eau bouillante pour Île submerger , on laisse en macération pendant 2/4 heures, on exprime, on réunit au suc , on ajoute le sucre , on clarifie au blanc d'œuf et on évapore en consistance de sirop auquel , après le refroidissement, on incorpore les huiles broyées avec du sucre.

Quelques Pharmacopées recommandent de faire ce sirop avec le suc des baies écrasées et fermentées. Ce conseil serait admissible si le fruit était moins sujet à moIsiT.