SIROP D'ORGEAT

Eau de fleurs d'oranger 1 partie.

Gomme arabique 8 parties.

Amandes amères 16 parties.

—-—-— douces 128 parties.

Sucre très-blanc q. p.

On pèle les amande à l'eau chaude, on les pile , pour

les avoir en pâte fine, dans un mortier de marbre avec un pilon de bois et sous addition d'un peu d'eau; on ajoute la gomme et on émulsionne à deux reprises, chaque fois avec 256 parties d’eau chaude ; on réunit les deux émulsions et, avec leur poids et demi de sucre, on les réduit en sirop. Au moment de refroidir, on ajoute l’eau de fleurs d'oranger et on conserve dans un endroit frais et dans des bouteilles renversées sur leur bouchon.