SUC DE GROSEILLES

Groseilles rouges à V.

Sucre très-blanc GP

On laisse venir les groseilles en maturité, on les cueille , on les égrappe et, dans une bassine de cuivre , on fait créver les grains ; puis on passe par un tamis , on laisse subsider , on passe par une flanelle et sur 16 parties de colature, on met 1 partie de sucre; on fait prendre un seul bouillon. Après le refroidissement, on verse dans des bouteilles qu’on n’en remplit que jusqu'à la naissance du col, et dans la partie vide on descend un instant une mêche de soufre en combustion. On ficèle sur le goulot un carré de papier. Le suc ainsi préparé se conserve pendant des années avec Sa fraicheur primitive et sans éprouver la moindre fermentation, C’est ici qu’on ne saurait assez admirer l'effet du muitage, qu'on n’est pas encore parvenu à expliquer et qui dans une circonstance où il devrait être si éphémère, d’après la manière admise de concevoir son action, se montre néanmoins si permanent.