SUC DE RÉGLISSE DÉPURÉ

Suc de réglisse à v.

On découpe le suc en tranches minces et à chaud on le fait dissoudre dans de l’eau. On passe par une étamine et on évapore en consistance ferme ; on enlève de la bassine et après le refroidissement on roule sur une plaque de marbre enduite d'huile d’amandes pour former en cylindres minces, qu'on laisse sécher dans le voisinage du feu et qu’on découpe en bâtons de la longueur de 2 à 3 pouces. On ne doit employer que l’eau qui est strictement réquise pour la solution du’ suc et pour la possibilité de son passage par l’étamine.