VINAIGRE DE POIVRE DE LA JAMAIÏQUE

Poivre de la jamaïque 1 partie.

Eau-de-vie 4 parties.

Vinaigre blanc de vin 8 parties.

On contuse le poivre et, dans l’eau-de-vie et le vinaigre, on le tient en macération froide pendant huit jours. On filtre.

VINAIGRE DE RHUE.

Feuilles fraiches de rhue 1: partie.

Vinaigre d’eau-de-vie 10 parties.

On découpe et, après plusieurs jours de macération froide , on passe avec légère expression; puis on filtre.