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1. Les poids sont indiqués en grammes par litre de liquide. 2, Les chiffres ne représentent qu'un rapport.
ë TOXICOLOGIE DES MÉTAUX ALCALINS. 435 Na MÉTAL ACIDE K. MÉTAL ACIDE Li MÉTAL ACIDE par litre. lactique formé. par litre. lactique formé, par litre. lactique formé, es | [ent 6° Expérience.
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Pour bien faire comprendre la signification de ces longues colonnes de chiffres, il serait nécessaire de construire la courbe graphique que peuvent fournir ces différentes séries d'expériences.
Cette courbe serait ainsi construite :
L'ordonnée horizontale servira à exposer la quantité de métal contenu. L’ordonnée verticale servira à indiquer l’acidité. Ainsi je suppose que l’on ait constaté avec un lait mélangé à du sel contenant 4° de sodium une acidité de 95. On fera un peut trait sur la colonne horizontale répondant au chiffre 95 et sur la colonne verticale répondant au chiffre 4. in réunissant les divers traits obtenus ainsi pour des acidités diverses, on aura la courbe totale de l’influence des sels métalliques sur la fermentation du lait.
Si l’on a ainsi dressé ces tableaux graphiques, on trouve pour les trois chlorures métalliques trois courbes qui ont à peu près la même forme, mais dont la chute est inégalement rapide. Avec le lithium la courbe descend très vite; elle descend avec une très grande lenteur pour le potassium.
Si l’on prend une mesure arbitraire, comme, par exemple, le moment où la quantité d'acide lactique formé dans les tubes salés est égale à la moitié de l’acide lactique formé dans les tubes témoins, on aura ainsi un critérium simple pour apprécier l'influence de la quantité de sel sur l’activité physiologique du ferment.
Ainsi, dans les expériences dont il s’agit, l'intersection de la ligne 50 et des courbes donnera précisément, en quantité de métal, la valeur répondant à une quantité d'acide lactique égale à 50, c’est-à-dire à la moitié de la quantité normale.
