Dosage trop fort. Limite dépassée

C. — L'atténuation du ferment lactique par la chaleur le rend plus sensible à l’action du sulfure de calcium.— I] a été observé que lorsque, pour une raison quelconque, les laits avaient été mis à fermenter dans une étuve très chaude, il y avait alors manifestement un retard de la fermentation sous l'influence du sulfure de calcium. On a voulu vérifier le fait par l'expérience directe, et la première expérience a particulièrement bien réussi. D'autres, très nombreuses, furent faites par la suite, qui ne donnèrent pas de résultats aussi éclatants, mais qui cependant entraînent une conclusion formelle, à savoir que, si l’on porte la semence cultivée à 42°, à des températures de 56 à 59, pendant 1 ou 2 minutes, le ferment est devenu plus sensible à l’action du sulfure de calcium. Voici d’abord la première expérience, tout à fait démonstrative, dans laquelle la semence a été chauffée pendant une minute à 60°. La température de l’étuve était de 46°.

ExPÉRIENCE XLVI!. — Début à 114 h. 15.

NP 1 Différences. 5,8 4,76 1,05 5,95 4,75 1,2 0,99 4,80 4,49 6,15 5,05 1,10 6,15 5,05 1,10 6,20 5,30 0,90 6,25 5,35 0,80 6,25 5,35 0,80 6,25 5.45 0,80 6,45 5,55 0,90 6,45 5,55 0,90 6,55 5,65 0,90 6,60 6,15 0,45

CA

Il ne s’agit pas d'un hasard, quoique très rarement une différence aussi notable aitété obtenue. Voici une autre expérience (16 mai) qui le prouve.

1. Nous donnons les chiffres successifs en les sériant, ce qui est plus commode pour la démonstration que la moyenne.

ExPÉRIENCE XL VII, 16 mai. — Ferment chauffé à 58° pendant une minute.

Différences.

ExPpéRiENGE XLVIL, 17 mai. — Ferment chauffé à 57° pendant { minute.