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4 To

Différences.

Le 20 mai, l'expérience parle encore dans le même sens,

mais les différences sont moindres

» . > ra CE T4 Expérience XLIX, 20 mai. — Ferment chauffé { minute à 60°. 0 — #1°.

N P P Différences.

ExPéRIENCE L, 22 mai. — Ferment chauffé à 55° 1 minute. 0 — #à.

NSP P Différences.

L’exp. suivante est particulièrement instructive (30 mai).

ExPÉRIENCE LI, 30 mai. — Le ferment a été préalablement chauffé : 4 partie à à 53°; 1 partie 8 à 58°; 1 partie y à 60°. «, chauffé à 53°.

NA) P Différences.

oi 5,8 + 0,10

B. chauffé à :8o.

N P P Différences.

5,85 5,75 0,10 6,80 6,5 0,30 6,80 6,7 0,10 y. chauffé à 60°.

7,40 6,1 0,30 ExPÉRIENCE LII, 12 mai. — Ferment chauffé à 570. 8 — 440. NP E Différences.

ExPÉRIENCE LIII, 43 mai. — Ferment chauffé à 55°, 0 — 440,

NP dure 6,0 6,0 6,0 6,0 6,20

Différences.