DES RESTAURATEURS

lière. Qiiaiid il savait qu'une société do ^'cns riches était rassemblée dans ses salons, il s'approchait d'un air officieux, faisait ses baise-mains, et il paraissait donner à ses botes une atlenlion toute spéciale.

11 indiquait un plat qu'il ne fallait pas prendre, un autre pour lequel il fallait se hâter, en commandait un troisième au(fuel personne ne songeait, faisait venir du vin d'un caveau dont lui seul avait la clef; enfin, il prenait un Ion si aimable et si engageant, que tous ces articles (Xlra avaient l'air d'être autant de gracieusetés de sa part. Mais ce rôle d'amphitryon ne durait qu'un moment ; il s'éclipsait après l'avoir rempli ; et peu après, l'enllure de la carte et l'amertune du quart d'heure de Rabelais montrait suffisamment qu'on avait dîné chez un restaurateur.

Beauvilliers avait fait, défait et refait plusieurs foissa fortune; nous ne savons pas quel est celui de ces divers états où la mort l'a surpris ; mais il avait de tels exutoires que nous ne pensons pas que sa succession ait été une dépouille opimc.