LE GASTRONOME CHEZ LE RESTAURATEUR

145. — Il résulte de l'examen des cartes de divers restaurateurs de première classe, et notamment de celles des frères Véry et des frères Provençaux, que le consommateur qui vient s'asseoir dans le salon a sous la main, comme éléments de son dîner, au moins :

12 potages,

2'i hors-d'œuvre,

15 ou ÎO entrées de bœuf, 20 entrées de moutons,

30 entrées de volaille et gibier,

16 ou 21) de veau, 12 de pâtisserie, 24 de poisson,

15 de rôt, 50 entremets.

50 desserts.

En outre, le bienheui-eux gastronome peut arroser tout cela d'au moins trente espèces de vins à choisir, depuis le

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vin de Bourgogne jusqu'au vin de Tokai ou du Cap; et de vingt ou trente espèces de liqueurs parfumées; sans compter le café et les mélanges; tels que le punch, le négus, le sillabud, et autres pareils,

Parmi ces divin'ses parties constituantes du diner d'un amateur, les parties principales viennent de France, telles que la viande de boucherie, la volaille, les fruits ; d'autres sont d'imitation anglaise, telles que le beefsteak. le welchrabbet, le punch, etc. ; d'autres viennent d'Allemagne, comme le sauer-kraut, le bo^uf de Hambourg, les filets de la forêt Noire ; d'autres d'Espagne, comme l'olla-podrida, les garbanços, les raisins sers de Malaga, les jambons au poivre de Xerica, et les vins de liqueur; d'autres d'Italie, comme le macaroni, le parmesan, les saucissons de Bologne, la polenta, les glaces, les liqueurs ; d'autres de Bussie, comme les viandes desséchées, les anguilles fumées, le caviar; d'autres de Hollande, comme la morue, les fromaies, les harengs-pecs, le curaçao, l'anisette; d'autres d'Asie, comme le riz de l'Inde, le sagou, le karrik, le soy, le vin de Schiraz, le café; d'autres d'Afrique, comme le vin du Cap; d'autres enfin d'Amérique, comme les pommes de terre, les patates, les ananas, le chocolat, la vanille, le sucre, etc. : ce qui fournit à suflisance la preuve de la proposition que nous avons émise ailleurs, savoir: qu'un repas tel qu'on peut l'avoir à Paris est un tout cosmopolite oii chaque partie du monde comparait par ses productions.